De juiste broodsnijmachine verhoogt de efficiëntie van uw bakkerij

Overweegt u de aankoop van een nieuwe broodsnijmachine voor uw bakkerij? Dan kunt u kiezen voor een handmatig bediend of een automatisch werkend model met vaste snijdikte. Moderne broodsnijmachines bieden bovendien de mogelijkheid om de snijdikte aan te passen, meerdere broden tegelijk te snijden, of stokbroden. De beste keuze voor uw winkel hangt af van factoren zoals het aantal te snijden broden, de snijdikte, het gebruiksgemak en uw budget.

Soorten broodsnijmachines

Handmatig bediend met vaste snijdikte

Bij een handmatige broodsnijmachine trekt u eerst een hendel naar u toe of duwt u deze naar achteren. Daarna legt u het brood in de machine, activeert u de motor en start het snijproces. De hendel is uitgerust met een veer, die de duwkam met het brood door de messen leidt. Bij het snijden van warm of zacht brood kunt u via de hendel tegendruk uitoefenen.

Dit basismodel is beschikbaar als tafelmodel of op een onderstel in één stuk. Handmatige bediening vereist enige inspanning, vooral als u gedurende de hele dag brood moet snijden.

Automatisch met vaste snijdikte

Als u dagelijks 200 broden of meer snijdt, is een automatische broodsnijmachine de beste keuze.

U plaatst het brood in de machine en drukt op start, of de machine begint automatisch te snijden zodra het brood geplaatst en de veiligheidskap gesloten is. Een motor drijft de duwkam aan die het brood snijdt. Als de machine voorzien is van een hendel, kunt u hiermee tegendruk uitoefenen, net als bij een handmatig toestel. Anders kunt u de snijsnelheid kiezen of past de druk van de duwer zich vanzelf aan de consistentie van het brood aan.

Met een automatisch model kunt u ongeveer 40% meer broden per uur snijden dan met een handmatig model. Voor brood dat al in zakken is verpakt, kunt u een clipmachine gebruiken om de zakken te sluiten. Die plaatst u op de toonbank of koppelt u aan de broodsnijmachine.

Automatisch en continu snijden

Sommige broodsnijmachines kunnen tot 1.000 broden per uur snijden. Hierbij worden de broden continu via transportbanden door de snijmessen geleid.

Bij een bepaald model is het mogelijk om tien carrébroden tegelijk op de transportband te plaatsen. Deze machines zijn geschikt voor industriële bakkerijen met meerdere winkels of verkooppunten.

Ze kunnen ook voorzien zijn van een verpakkingsband. Een gesneden brood belandt dan automatisch in een broodzak, die machinaal wordt afgesloten met een broodclip.

Innovaties

Variabele snijdikte

Bij bepaalde broodsnijmachines kunt u de snijdikte aanpassen. Dit is vooral nuttig voor het snijden van speciale broodsoorten. Een compact roggebrood, bijvoorbeeld, vereist niet dezelfde snijbreedte als een luchtiger boerenbrood. Met een broodsnijmachine die verstelbare snijdiktes biedt, kunt u uw klanten extra service verlenen door hen zelf de gewenste dikte van de sneden te laten kiezen. Zo’n toestel is iets duurder, maar de prijs wordt toegankelijker.

Meerdere broden per keer

Er bestaan broodsnijmachines die achter elkaar twee broden kunnen snijden. Deze machines detecteren automatisch het aantal geplaatste broden en starten daarna vanzelf.

Tijdens het snijproces kan de machine één tot drie seconden pauzeren, afhankelijk van het snijprogramma. De duwkam stopt dan, maar de messen blijven werken. Zo kunt u warm of zacht brood perfect snijden. Deze machines zijn niet voorzien van een hendel. Maar door op de pauzeknop te drukken, vermindert u de druk van de duwkam op het brood voor één seconde. Dit kan tot tien keer herhaald worden.

Stokbroden snijden

Een stokbroodsnijmachine kan stokbroden tot 60 cm lang in uniforme schijfjes van ongeveer 16 mm dik snijden. Deze plakjes vallen automatisch in een makkelijk afscheurbaar plastic zakje. Ze zijn ideaal voor bij de barbecue of als basis voor bruschetta. Indien gewenst, kunt u dit toestel zo instellen dat klanten het zelf kunnen bedienen. Daarnaast bestaan er machines die stokbroden (of ronde broodjes) horizontaal doormidden kunnen snijden, wat handig is voor het bereiden van belegde broodjes in uw bakkerij.

Hoe kiest u de juiste broodsnijmachine?

Aantal broden per dag

Als u dagelijks 200 tot 280 broden of meer snijdt, kiest u best voor een automatische broodsnijmachine. Hoewel deze duurder is dan een handmatig model, biedt het aanzienlijk meer gebruiksgemak.

Gewenste snijdikte

De voorkeursdikte van broodsneden verschilt per regio. In het noorden van België is 9 mm de standaard. In Brussel en rond Doornik verkiezen mensen sneden tot 10 mm, terwijl in Wallonië de voorkeur uitgaat naar sneden van 10 tot 11 mm.

Als u een broodsnijmachine met een vaste snijdikte gebruikt, is het aan te raden om ze in te stellen op de dikte die lokaal het populairst is. Overweeg om in twee machines te investeren – één ingesteld op 9 mm en de ander op 11 mm – zodat u uw klanten meer opties kunt bieden.

Als u hiervoor de budgettaire ruimte heeft, schaf dan een machine met een aanpasbare snijdikte aan. Dat is vooral interessant voor bakkers die veel speciale broden verkopen, veelal elk met een andere ideale snijdikte.

Looks en geluidsniveau

Tegenwoordig besteden bakkers veel aandacht aan de inrichting en esthetische uitstraling van hun winkel. Bij het selecteren van een broodsnijmachine wordt daarom niet alleen gekeken naar functionaliteit, maar ook naar het design en de look, zoals kleur en afwerking. Ook het geluidsniveau is een belangrijke factor; verschillende modellen zijn specifiek ontworpen om stil te functioneren.

Dienst na verkoop

Zorg dat u een betrouwbare dealer in de buurt heeft om snel ondersteuning te krijgen bij vragen of problemen. Als de messen van uw broodsnijmachine bot of versleten zijn, moeten ze onmiddellijk vervangen worden, aangezien uw bakkerij anders niet kan draaien. Het wordt aangeraden om uw machine regelmatig te laten onderhouden door de fabrikant of dealer, idealiter na elke 25.000 gesneden broden. Dit helpt onverwachte uitval te voorkomen, waardoor u uw klanten altijd optimaal kunt bedienen.

 

Met dank aan Ivan Bakkerijmachines, JAC Machines, Mat & Deco en Peeters Bakkerij installaties