naar de meest geschikte snijmachine

Aankoopcriteria voor u opgelijst

Afhankelijk van de grootte van uw slagerij of met hoeveel personeel u werkt, zal u voor een bepaalde snijmachine kiezen. Naast manuele toestellen kan u ook opteren voor een halfautomatische of een volautomatische snijmachine. Dat zorgt voor een efficiëntere werkwijze, ontzorgt het personeel en biedt het ook de kans om veiliger te werk te gaan. Wat zijn de voordelen per type? En hoe hoeveel bedraagt het investeringsplaatje? Ontdek verder ook enkele opmerkelijke innovaties.

HOEVEEL SNIJMACHINES

Hoeveel snijmachines u nodig heeft, hangt af van hoeveel artikelen en hoeveel verschillende soorten producten er gesneden worden. Sommige machines kunnen zowel voor kaas als voor vleeswaren gebruikt worden, maar dat is enkel toegestaan als men het toestel na elke handeling grondig reinigt. In de meeste gevallen, of het nu voor een supermarkt of voor een druk bezochte slagerij is, is dat praktisch niet haalbaar. Vandaar dat minstens twee snijmachines een absoluut minimum zijn: één voor kaas en één voor gekookte vleeswaren. Om het risico op kruisbesmetting te voorkomen, kan u beter kiezen voor een aparte snijmachine voor rauwe vleeswaren. Om kaas te snijden koopt men best een machine waarvan mes, mesbeschermplaat en plaat voor de dikteregeling bekleed zijn met teflon. Hierdoor zal het vettige van de kaas niet aan het toestel blijven kleven.

Recht of schuinsnijders?

Rechtsnijders vergen ervaring

Een rechtsnijder beschikt over een vlakke productslede, waardoor de gebruiker het product eerst met een vleesklem tegen de mesplaat moet aanduwen. Deze bijkomende handeling vergt een fysieke inspanning en de nodige ervaring en feeling. Als er geen constante druk wordt uitgevoerd, krijg je minder kwalitatieve snijresultaten en ook meer snijverlies. Daartegenover staat dat rechtsnijders veel ergonomischer zijn dan schuinsnijders. Ze bevorderen echter wel een rechte, gezonde werkhouding en de productslede bevindt zich meestal lager, waardoor het te versnijden product minder hoog moet worden getild.

Richtprijs: +/- € 3.000

Schuinsnijders worden het meest gekozen

Schuinsnijders beschikken over een hellende slede, waardoor het product door de zwaartekracht automatisch tegen de mesplaat wordt geduwd. Dat heeft als voordeel dat ook minder ervaren personeel egale sneetjes kan realiseren. Bovendien zijn 80% van de verkochte machines schuinsnijders. De reden hiervoor is voornamelijk omdat het vlees dan automatisch zakt naar het mes toe, zonder dat men meer kracht dient uit te oefenen of de schouders te belasten.

Richtprijs: € 2.500 – € 3.500

80% van de verkochte snijmachines zijn schuinsnijders

MANUEEL OF (HALF)AUTOMATISCH?

Manuele snijmachines

Het is vanzelfsprekend dat manuele snijmachines het meest fysieke arbeid vergen. Vooral het handmatig duwen kan na enige tijd voor een grote belasting zorgen voor de medewerker. Kiest men voor een rechtsnijdend model, dan komt daar nog een extra handeling bovenop.

Halfautomatische snijmachines

In slagerijen waar er veel wordt (voor)gesneden, zijn halfautomatische snijmachines een beter alternatief. Ze verlichten het puur fysieke werk en verminderen de kans op schouder- en andere blessures.

We onderscheiden twee soorten:

• Schuine snijmachines met een automatisch bewegende wagen en variabele snijsnelheid, waarbij de gebruiker zelf de gewenste snijsnelheid kan instellen. In tegenstelling tot manuele schuinsnijders bieden ze in ergonomisch opzicht geen nadelen, omdat de gebruiker het versnijden zelf aan het toestel overlaat.
• Rechtsnijmachines met een manuele wagen en een automatische afwerper, die de plakjes automatisch stapelt of dakpansgewijs aflegt. Net zoals voor manuele rechte snijmachines, is hier ook enige feeling en ervaring een vereiste.

Richtprijs: € 3.600 – € 6.600

Volautomatische snijmachines

Voor slagerijen die erg veel voorsnijden bestaan er ook volautomatische snijmachines: deze beschikken over een automatische wagen en automatische afwerper. Hierdoor kan men volledig contactloos te werk gaan bij het snijden en extra hygiënisch te werk gaan. Bij een volautomaat kan men het aantal sneden instellen en tijdens het snijden ander werk doen. Hierdoor kan het personeel efficiënter en sneller werken.

De voordelen van een volautomatische snijmachine zijn vooral dat het snijproces volledig geautomatiseerd is, waardoor de operator andere taken kan uitvoeren terwijl het toestel snijdt en je krijgt telkens regelmatige sneden. Naast het grote voordeel op hygiënisch vlak, is een volautomatisch toestel ook voordelig voor het personeel, voornamelijk bij het ontlasten van hen. Ook zo worden werkongevallen voorkomen.

Richtprijs: € 9.000 – € 12.500

Wanneer kiezen voor een automatische snijmachine?

Wie de productiecapaciteit wil optrekken om bijvoorbeeld drukke momenten in de winkel te verhelpen met voorgesneden producten of om het personeel te ontlasten, opteert best voor een (half)automatische snijmachine. Ook bij vleeswaren die daarna moeten verpakt worden, maken producenten gebruik van een volautomatische snijmachine. Een handig aspect hierbij is dat men het toestel kan afstellen naar de afmeting van de verpakking.

Op bepaalde automatische snijmachines kan men ook een schaaltjesverdeler voorzien waardoor de kaas of charcuterie per direct in de juiste verpakking kan neergelegd worden. Verder is het mogelijk om aan een automatische snijmachine een transportband te voorzien die gekoppeld wordt met een verpakkingsmachine en een automatische etiketteerder. Dat heeft als voordeel dat je het snijproces optimaliseert en dat je de producten via PLU-codes kan sturen en correct etiketteren met de juiste wettelijke informatie.

Belangrijke aankoopcriteria

Motorvermogen 

Het motorvermogen van een snijmachine is belangrijk om plakkerige producten gemakkelijk te kunnen versnijden. Ook voor het jaarlijkse energieverbruik is het motorvermogen een belangrijke parameter. Sommige toestellen zijn uitgerust met Energy Efficiency. Hierbij gaat het toestel het vermogen aanpassen aan het te snijden product. Bij meer belasting, gaat het motorvermogen dus letterlijk een tandje bijsteken. Een handige feature die voor een beter snijresultaat, minder energieverbruik en minder opwarming van de machine en de te versnijden waarden zorgen. De koude keten wordt dus niet onderbroken.

Materiaal

Welk materiaal u kiest voor uw snijmachine hangt voornamelijk af van uw gewoonten en behoeften. Drukke slagerijen kiezen meer en meer voor machines in RVS. Veel toestellen zijn in RVS of hebben een ceramische coating welke voor zeer snel onderhoud zorgt. Toestellen die (deels) uit geanodiseerd aluminium vervaardigd zijn, zijn doorgaans minder goed bestand tegen de inwerking van zuren, zouten en reinigingsproducten dan toestellen in duurder (full) inox.

Voor snijmachines in geanodiseerd aluminium bestaat echter ook de optie om ze volledig via een thermisch proces met CeraClean, een combinatie van Teflon en keramiek, te laten overtrekken.

Een van de grote voordelen van CeraClean is dat het veel resistenter is tegen de chemische producten van het reinigingsproces. Het vaatwasveilige CeraClean is ook bijzonder interessant voor het versnijden van kaas, omdat het over dezelfde voordelen beschikt als snijmachines met messen met een Teflon-coating: CeraClean is net zoals Teflon niet-klevend, waardoor er geen kaasresten blijven kleven, maar het is in vergelijking met Telfon wel 30 keer slijtvaster.

OPTIES

Langdurig messcherp met opzetbare slijpers

Om de scherpheid van nieuwe messen zo lang mogelijk te behouden, dient u uw messen op tijd en stond te slijpen. Snijmachines beschikken daarom over een bijhorend slijpapparaat. Bij sommige toestellen betreft het een geïntegreerde slijper, bij anderen gaat het om een aparte opzetbare slijper. Opmerkelijk is dat fabrikanten steeds vaker voor de laatste optie kiezen. De keuze hiervoor is drieledig: etensresten kunnen zich in een vaste slijper gaan ophopen, een geïntegreerde slijpsteen wordt makkelijker vettig door het contact met voeding waardoor het moeilijker te slijpen is en een toestel zonder geïntegreerde slijper is makkelijker te reinigen omdat alle onderdelen beter bereikbaar zijn.

Verhoogd reinigingsgemak

Ook op andere domeinen werden verbeteringen doorgevoerd om het reinigen van snijmachines te vereenvoudigen. Zo zijn alle afneembare onderdelen vaak vaatwasbestendig en besteden fabrikanten steeds meer aandacht aan een vlotte bereikbaarheid en extra veiligheid bij het schoonmaken van alle onderdelen: hendels om het toestel te kantelen voor reinigen aan de onderzijde, grotere afstand tussen mes en chassis zodat de achterzijde van het mes makkelijker bereikbaar wordt, enzovoort.

Veiligheid voorop

Snijmachines dienen vanzelfsprekend aan alle Europese regels inzake arbeidsveiligheid te voldoen, maar sommige fabrikanten gaan nog een stapje verder. Zo bestaat bij sommige snijmachines ook de optie om gevaarlijke situaties met behulp van knipperlichten te visualiseren of om de snijmachine automatisch te laten stoppen wanneer er bijvoorbeeld gedurende tien seconden niet meer met de machine gesneden wordt. Iets wat niet alleen de veiligheid, maar ook het energieverbruik ten goede komt. Een andere fabrikant heeft een slijpapparaat waarbij je het mes langs beide kanten in 6 seconden kan slijpen. Hierbij blijft de dikteregeling op nul waarbij met een risico op ongevallen volledig uitgesloten wordt.