Veelzijdige aardappelvariaties vormen solide basis voor menucreatie

Zowel klassiekers als nieuwigheden blijven bekoren

Aardappelproducten zijn een bijzonder geliefde maaltijdcomponent bij onze landgenoten. Ze zijn geschikt voor alle momenten en gelegenheden. Nieuwigheden zijn geïnspireerd op de heersende trends. Chefs stellen de convenience van kant-en-klare producten op prijs, net als het feit dat ze kunnen differentiëren door presentatie en smaakinnovatie. Artisanaal ogende bereidingen genieten de voorkeur, ook bij de consument. Die laat zich verder graag verrassen met toetsen uit de wereldkeuken en ‘sharing’ concepten.

Populaire klassiekers

Binnen de Belgische foodservice blijven frieten de absolute klassieker, gevolgd door puree, kroketten en aardappelschijfjes. Deze producten vormen samen de basis van uiteenlopende menutypes. Frieten nemen in zowat elk segment het grootste volume voor hun rekening.

Daarnaast wint puree aan populariteit: het past bij veel gerechten en wordt vaak beschouwd als gezonder alternatief voor friet. Ook de traditionele natuuraardappel scoort nog hoog qua consumptie. Consumenten appreciëren hem vooral als bijkomende keuzeoptie naast andere bereidingen. Extra dips, sauzen en slimme garnituurtjes blazen de gestoomde aardappel nieuw leven in.

Voorkeuren volgens kanaal

In de zorg staat controle over de voeding centraal. Claims met betrekking tot allergenen zoals lactose, zoutbeperking, vetarme bereiding en een zachte structuur zijn belangrijk. Chefs kiezen doorgaans voor neutrale producten met een mild smaakprofiel, passend bij uiteenlopende diëten.

Binnen onderwijsinstellingen ligt de nadruk op budgetvriendelijke en eenvoudige componenten. Wedges en snackformaten zoals kleine kroketjes doen het hier prima dankzij de toegankelijke smaak en het gebruiksgemak.

In bedrijfskantines en catering verwachten gasten meer variatie, een mix van comfortfood aangevuld met gezondere opties. Glutenvrije en veganistische producten of soorten met een lager vetgehalte sluiten aan bij welzijnstrends. Hier en in horecamiddens worden premium referenties sterk gewaardeerd, zoals gekruide aardappelpartjes, skin-on frietjes, loaded fries of rösti voorzien van een inventieve afwerking.

Trends veroveren de markt

Efficiëntie in de keuken

Kant-en-klare producten garanderen het hele jaar door een consistente en betrouwbare kwaliteit. De schotels zien er telkens uniform uit, terwijl een goede portie- en kostenbeheersing vanzelfsprekend is. Deze producten zijn bovendien tijdbesparend. Het keukenpersoneel hoeft geen moeilijke vormen te snijden of bewerkelijke handelingen uit te voeren.

Gratin dauphinois staat in een handomdraai op tafel, maar behoudt toch een ambachtelijke uitstraling. Met conveniencebereidingen worden zelfs uw meest complexe ‘signatuurrecepten’ eenvoudig, ook dankzij de gebruiksvriendelijke instructies en inspirerende serveersuggesties. Een andere mogelijkheid is om beroep te doen op een leverancier die uw eigen recept daadwerkelijk in bulk maakt.

Flexibele bereidingen

Chefs die steeds meer flexibiliteit zoeken tussen oven, combisteamer en friteuse worden op hun wenken bediend. Vooral bereidingen in de hogesnelheidsoven winnen aan populariteit. Bepaalde producten (blokjes, gepofte aardappels, rösti) worden expliciet als combi-steam/microgolf-geschikt gepositioneerd voor een lager vetgehalte en snelle regeneratie.

Frietjes in de hoofdrol

De markt evolueert duidelijk in de richting van meer beleving, keuze en toegevoegde waarde. Leveranciers spelen hierop in met vernieuwende concepten. Bij de frites zien we stijgende interesse in robuuste, gekruide referenties die perfect aansluiten bij streetfoodtrends. Ze passen prima bij barbecue- én plant-based hoofdgerechten.

Ronde frieten zijn dan weer ideaal om te dippen en zorgen bovendien voor een onderscheidende presentatie op het bord. Deze noviteiten zijn ontwikkeld volgens de smaakvoorkeuren van Gen-Z en Millennials, die samen een groot deel van de huidige consumentengroep vormen. Serveer ze als bijgerecht, of zet ze in als premium (en dus duurder) alternatief.

Spannende vormen en internationale smaken

Consumenten vinden het altijd leuk om iets nieuws te proberen. Zowel een dunnere als dikkere snit en blikvangers mét schil zorgen voor een ambachtelijke look. Alle mini-, snack- en sharingformaten winnen terrein: noisettes, wedges, ringen,… scoren zowel als borrelhapje als bijgerecht. Minikroketjes zijn altijd een feest, maar tijdens de eindejaarsperiode schitteren varianten met amandel en truffel in de hoofdrol.

Internationale keukens worden omarmd. Denk aan hashbrowns of rösti in diverse vormen. Of aan een vernieuwend product dat beide combineert: een knapperig hapje authentieke hashbrown annex uienring, gemaakt van echte aardappels en verse ajuin. Vormvaste producten zoals rösti-rondjes/-burgers, hashbrown-patties, kroketten) zijn makkelijk te portioneren per stuk; blokjes en spiraaltjes hebben als bijkomende troef dat ze zich mooi laten dresseren.

Verrassende smaakmakers

De meest gebruikte groenten in combinatie met aardappel zijn spinazie en wortel, maar er zijn ook producten met pastinaak, knolselder, prei, savooi of bloemkool. Toevoegingen als ajuin scoren altijd. Gekruide soorten zijn breed beschikbaar in foodservice. Nieuwe lanceringen bevatten favorieten als knoflook en groene kruiden of pittige specerijen.

Ook de coatings ondergaan een evolutie. Transparante coatings in een dun, vrijwel onzichtbaar laagje houden de producten langer warm, zelfs in een verwarmde toonbank. De nieuwste generatie coatings behoudt smaak en textuur ook na transport, waardoor de producten hun krokantheid behouden tot bij de eindgebruiker.

Zelf personaliseren

Aardappelproducten vormen een uitstekend uitgangspunt voor creatieve gerechten en bieden volop mogelijkheden voor meerwaarde zonder complexe ingrepen. Wilt u meer knapperigheid en smaak toevoegen, werk dan met dry rubs of droge toppings direct na bakken. Denk aan zoutvlokken, gerookte paprika, ras el hanout, cajun of furikake voor een Japans tintje.

Speel in op de vraag naar ‘loaded’ gerechten met bijvoorbeeld cheddarsaus, kimchi, truffel-parmezaan. Of serveer een portie met diverse dips zoals aïoli, sambal- en chimichurrimayo, een minimale inspanning voor een hogere beleving. Voor een gezondere twist combineert u de producten met gegrilde groente (paprika, maïs, lente-ui), kruidenoliën of een yoghurt-tahinsaus voor frissere, lichtere signatuur. Zelfs natuurpuree krijgt een upgrade met wat melk, verse kruiden of erwtjes.

Met medwerking van: Agristo, Farm Frites, Vanderhagen Potatoes