Charcuterie: savoir-faire traditionnel et saveurs innovantes

Répondez à la demande croissante de produits artisanaux et démarquez-vous par le conseil et l'exclusivité

La charcuterie, pierre angulaire de la tradition culinaire française, est également indispensable dans toutes les boucheries et épiceries fines belges. Dans cet article, nous explorons les produits de charcuterie les plus populaires en Belgique et nous nous penchons sur les tendances et les nouveautés. Découvrez comment les planches à tapas confèrent à la charcuterie une nouvelle tournure élégante et comment vous pouvez optimiser votre offre en faisant preuve de créativité et de savoir-faire. Enfin, nous vous donnons des conseils pour continuer à surprendre et à séduire vos clients avec des classiques très appréciés et des saveurs innovantes.

Viandes transformées

La charcuterie est un produit issu de la tradition culinaire française. Le terme désigne un large éventail de viandes transformées telles que le salami, le jambon, le pâté, les saucisses et autres produits fabriqués avec différentes méthodes pour conserver la viande, notamment le salage, le fumage ou le séchage. Ces charcuteries, issues du porc, mais aussi du boeuf, du poulet, de la dinde, du canard et du gibier, sont souvent servies comme hors-d'œuvre, sur un plateau de charcuterie, comme garniture de sandwich ou comme ingrédient dans divers plats.

La charcuterie est très appréciée des consommateurs en raison de la richesse de ses saveurs et de la diversité de ses textures. Elle est donc indispensable dans l'offre de chaque boucherie et épicerie fine.

Les favoris traditionnels: chacun y trouve son bonheur

Les consommateurs belges ont une préférence marquée pour la charcuterie traditionnelle. Les produits les plus vendus sont les classiques tels que le salami, le jambon cuit, le pâté, le cervelas et le saucisson sec. En outre, le jambon cru et sec, le chorizo, le bacon, le saucisson de jambon, le blanc de poulet et d'autres délices à base de volaille sont très populaires. Cette diversité montre qu'il y en a pour tous les goûts et pour toutes les préférences dans l'assortiment de charcuterie.

Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les préférences
dans l'assortiment de charcuterie

Adaptez votre gamme de charcuteries aux préférences de vos clients

En général, il n'y a guère de différences régionales en ce qui concerne la popularité des produits de charcuterie. En Flandre, la tradition des saucissons secs et des pâtés est plus forte, tandis qu'en Wallonie, le jambon cru, le cervelas et les produits fumés sont plus populaires. Les spécialités locales, telles que la Gentse kop et le saucisson de Liège, jouissent également d'une grande popularité dans leurs régions respectives. Il peut également y avoir des différences régionales au sein des catégories de produits. Par exemple, dans le nord du pays, on aime le salami à grains fins tandis que dans le sud, on préfère le salami à gros grains.

L'âge ne joue pas vraiment de rôle dans le choix de la charcuterie. Les générations plus jeunes et plus âgées aiment combiner les produits traditionnels tels que le salami et le jambon cuit avec des saveurs plus expérimentales et des influences internationales telles que le chorizo. Les préférences sont essentiellement personnelles. Essayez d'engager le dialogue avec vos clients pour connaître leurs préférences et adapter votre gamme en conséquence.

La valeur du savoir-faire et du conseil

Le prix des produits de charcuterie dépend de plusieurs facteurs, notamment le coût des matières premières et de la production. Ces dernières années, l'augmentation des coûts a entraîné des hausses de prix dans le secteur de la distribution. Cette situation affecte à la fois les consommateurs et les producteurs. Les bouchers et charcutiers doivent faire preuve de créativité au niveau du prix et de l'assortiment pour rester compétitifs sans sacrifier la qualité. Si vous vous présentez comme un artisan et si vous offrez des conseils et des produits exclusifs, le consommateur sera prêt à payer un prix plus élevé pour vos produits de charcuterie.

Si vous vous présentez comme un artisan et si vous offrez des conseils et des produits exclusifs, le consommateur sera prêt à payer un prix plus élevé pour vos produits de charcuterie

Tendances et évolutions

Local, artisanal et de qualité

Le monde de la charcuterie est dynamique et en constante évolution. Une tendance notable est la demande croissante de produits artisanaux et locaux, comme dans l'ensemble du secteur de l'alimentation et de la vente au détail. Les consommateurs s'intéressent de plus en plus à l'origine de leurs aliments et préfèrent les produits de charcuterie fabriqués avec soin et selon des méthodes traditionnelles. Pensez au jambon artisanal à l'os, au pain de viande, aux saucisses grillées à gros grains et/ou enrichies de fromages locaux. Certains bouchers possèdent même leur propre ferme, ce qui leur permet de produire non seulement de la viande mais aussi parfois des œufs, du lait et d'autres produits laitiers. Les clients sont séduits par cette approche qui leur donne une image transparente et authentique de l'origine de leurs aliments. Pour la qualité, ils sont prêts à payer un peu plus cher. Les produits de charcuterie biologiques et durables suscitent également un intérêt croissant. Certaines étiquettes telles que 'moins de sel' et 'sans gluten' deviennent également de plus en plus importantes pour les consommateurs soucieux de leur alimentation.

Planches de tapas: la charcuterie sous un nouveau jour

L'essor des planches de tapas est une évolution remarquable dans le monde culinaire. Ces plateaux élaborés et élégants, inspirés des tapas espagnoles, sont parfaits pour partager et déguster un large éventail d'amuse-bouches. Les planches à tapas sont devenues très populaires ces dernières années, non seulement dans les restaurants et les bars, mais aussi à la maison lors de fêtes et de réunions informelles.

La charcuterie joue un rôle central sur ces planches à tapas. La diversité et la richesse des saveurs des viandes transformées telles que le salami, le jambon, le pâté et le chorizo se marient parfaitement avec d'autres amuse-bouches tels que les fromages, les olives, les noix et le pain. La combinaison de différentes textures et saveurs fait de la planche à tapas une option polyvalente et attrayante pour chaque occasion.

Cette tendance offre également des opportunités aux bouchers et charcutiers. En proposant une sélection de charcuterie de haute qualité adaptée aux planches à tapas, vous pouvez tirer parti de la demande croissante pour ce type d'amuse-bouche. En outre, vous pouvez inspirer les clients avec des planches à tapas toutes prêtes ou les conseiller sur les meilleures combinaisons de charcuterie et d'autres produits fins.

Conseils de vente

Variété et présentation attrayante

Proposez une large gamme de produits, des classiques traditionnels aux saveurs innovantes et expérimentales. Créez une présentation attrayante au comptoir afin de stimuler les ventes. L'utilisation d'éléments décoratifs et une présentation claire peuvent aider les clients dans leur choix. Le secret? Revisitez les classiques, créez une expérience et faites preuve d'originalité!

Promouvoir les produits locaux et artisanaux

Répondez à la demande croissante de viandes locales et artisanales en mettant ces produits en valeur. Utilisez les promotions et les offres spéciales pour attirer l'attention et souligner la qualité unique de ces produits.

Se démarquer

Fournissez aux clients des informations complètes sur l'origine et les méthodes de préparation de votre charcuterie. Donnez des astuces et des conseils d'experts pour vous différencier des supermarchés. En proposant des produits exclusifs, que l'on ne trouve généralement pas dans la grande distribution, vous pouvez créer une expérience d'achat unique et attirer davantage de clients.

Offres saisonnières

Personnalisez votre offre en fonction de la saison, par exemple de la charcuterie pour salades et tapas en été et des salaisons pour l'hiver, en accompagnement de la raclette. La charcuterie de gibier est populaire en automne. Les pâtés et les rillettes sont des produits typiques de l'hiver, tandis que le jambon sec et la coppa conviennent mieux à l'été.

Dégustations et ateliers

Organisez des dégustations et des ateliers pour faire découvrir de nouveaux produits à vos clients. Cela ajoute une touche personnelle et vous donne l'occasion d'engager le dialogue avec vos clients.

Avec la collaboration de Dessomville, Franky Fresh Food, Glorius, Guy Troch Import