Vier culinaire trends voor de foodservice
Unilever Food Solutions onthult Future Menus 2025
Unilever Food Solutions (UFS) heeft zijn derde jaarlijkse Future Menus-rapport gelanceerd, waarin vier belangrijke trends voor de foodservice-industrie in 2025 worden belicht. Uit onderzoek blijkt dat Aziatische smaken traditionele Europese culinaire bolwerken zoals Frankrijk en Italië verdringen. Chinese en Japanse keukens behoren nu tot de vijf populairste wereldwijd, terwijl ook Koreaanse en Mexicaanse smaken steeds meer in trek zijn.
De grote verschuiving in de wereldkeuken
De culinaire focus verschuift van West naar Oost en van Noord naar Zuid. Dit heeft geleid tot vier onderscheidende wereldwijde menu-trends:
1. Street Food Couture
Traditionele streetfoodgerechten zijn geëvolueerd tot verfijnde culinaire creaties, zelfs in fine dining-restaurants. Generatie Z is een drijvende kracht achter deze trend; 65% van hen zoekt naar een goede prijs-kwaliteitverhouding bij eetervaringen. Mexicaanse, Indiase, Koreaanse en Filipijnse streetfoodgerechten winnen terrein, waarbij de Filipijnse keuken vooral in de VS en Azië aan populariteit wint. UFS speelt hierop in met producten zoals Hellmann's Real Ancho Chipotle Sauce en Spicy Mayonnaise, perfect voor tacos, burrito's, loempia's, dumplings, bao buns en Koreaanse corn dogs.
2. Borderless Cuisine
Door globalisering en migratie worden culinaire tradities steeds meer met elkaar vermengd. Reizigers met een avontuurlijke smaak stimuleren deze trend; 76% van de toeristen geeft aan lokale eetculturen te willen ontdekken. Oosterse smaken vinden steeds vaker hun weg naar Westerse gerechten, mede dankzij veelzijdige ingrediënten zoals Knorr Professional Chicken Powder, dat een authentieke umami-boost geeft. Dit stelt chefs in staat om traditionele smaken te combineren in vernieuwende creaties, zoals pasta's, stoofgerechten en burgers met Zuidoost-Aziatische invloeden.
3. Culinary Roots
Chefs herontdekken culinair erfgoed door minder bekende en vergeten recepten, ingrediënten en hyperlokale keukens zoals Hunan, Emirati, Baskisch en Oaxaqueens in de schijnwerpers te zetten. Met een team van 250 in-house chefs wereldwijd ondersteunt UFS horecaprofessionals bij het omarmen en promoten van inheemse eetculturen door middel van creatieve recepten en inspirerende technieken.
4. Diner Designed
De vraag naar gepersonaliseerde en meeslepende eetervaringen groeit; 47% van de consumenten besteedt liever geld aan ervaringen dan aan materiële goederen. UFS ondersteunt horecabedrijven met trainingen, menu-engineering en tools voor een eenvoudige implementatie van de nieuwste menutrends.
Future Menus: innovatie voor de chef
"Future Menus zorgt ervoor dat chefs voorbereid zijn op veranderende voorkeuren van gasten door in te spelen op de belangrijkste menutrends," aldus Star Chen, CEO van Unilever Food Solutions. "We voorzien meer dan 3 miljoen klanten wereldwijd van deskundige inzichten, receptinspiratie en professionele producten om te voldoen aan de groeiende vraag naar Aziatische en Zuid-Amerikaanse smaken. Elk jaar groeit Future Menus verder en helpt het chefs om relevant te blijven in een dynamische markt."
Gedurende het jaar zal UFS op ufs.com lokale edities van het Future Menus-rapport publiceren, waarin topgerechten en recepten worden gepresenteerd die inspelen op de specifieke smaakvoorkeuren per regio.
Over Future Menus Research
Het Future Menus 2025-rapport is samengesteld op basis van uitgebreide wereldwijde data en inzichten van chefs. Dit omvat brancheanalyses, social media-analyse met 237.000 zoekwoorden (312 miljoen zoekopdrachten in 21 landen), expertise van UFS’ 250 professionele chefs en feedback van meer dan 1.100 chef-koks wereldwijd. Deze inzichten zijn vertaald naar praktische, actiegerichte oplossingen voor foodservicebedrijven, waaronder receptideeën, technieken en innovatieve ingrediënten.
