Quatre tendances culinaires pour la restauration
Unilever Food Solutions dévoile Future Menus 2025
Unilever Food Solutions (UFS) a lancé son troisième rapport annuel Future Menus, mettant en avant quatre tendances clés pour l'industrie de la restauration en 2025. Des recherches approfondies révèlent que les saveurs asiatiques supplantent les bastions culinaires européens traditionnels comme la France et l'Italie. Les cuisines chinoise et japonaise figurent désormais parmi les cinq préférées au monde, tandis que les saveurs coréennes et mexicaines gagnent également en popularité.
Le grand changement dans la gastronomie mondiale
L'axe culinaire se déplace de l'Ouest vers l'Est et du Nord vers le Sud. Cela a conduit à l'émergence de quatre grandes tendances mondiales :
1. Street Food Couture
Les plats de street food traditionnels sont transformés en créations culinaires raffinées, y compris dans la haute gastronomie. La Génération Z est un moteur clé de cette tendance, 65 % d'entre eux recherchant un bon rapport qualité-prix pour leurs expériences gastronomiques. Les cuisines de rue mexicaine, indienne, coréenne et philippine connaissent un essor, cette dernière gagnant particulièrement en popularité aux États-Unis et en Asie. UFS soutient cette évolution avec des produits comme la Hellmann's Real Ancho Chipotle Sauce et la Spicy Mayonnaise, idéales pour les tacos, burritos, rouleaux de printemps, dumplings, bao buns et corn dogs coréens.
2. Borderless Cuisine
Grâce à la mondialisation et aux migrations, les traditions culinaires se mélangent de plus en plus. Les voyageurs avides de découvertes gastronomiques stimulent cette tendance : 76 % des touristes souhaitent explorer les cultures culinaires locales. Les saveurs orientales s’intègrent de plus en plus aux plats occidentaux, notamment grâce à des ingrédients polyvalents comme le Knorr Professional Chicken Powder, qui apporte une touche umami authentique. Cela permet aux chefs de fusionner des saveurs traditionnelles pour créer des plats innovants tels que des pâtes, des ragoûts et des burgers aux influences d'Asie du Sud-Est.
3. Culinary Roots
Les chefs redécouvrent le patrimoine culinaire en mettant en lumière des recettes oubliées, des ingrédients rares et des cuisines hyperlocales comme celles du Hunan, des Émirats, du Pays basque et d'Oaxaca. Avec une équipe de 250 chefs internes répartis dans le monde entier, UFS aide les professionnels de la restauration à valoriser et promouvoir ces cultures gastronomiques à travers des recettes créatives et des techniques inspirantes.
4. Diner Designed
La demande pour des expériences culinaires personnalisées et immersives ne cesse de croître : 47 % des consommateurs préfèrent dépenser leur argent en expériences plutôt qu’en biens matériels. UFS accompagne les établissements avec des formations, de l’ingénierie de menus et des outils facilitant l’intégration des dernières tendances culinaires.
Future Menus : une innovation au service des chefs
"Future Menus garantit que les chefs sont préparés aux évolutions des préférences des consommateurs en intégrant les tendances culinaires majeures", déclare Star Chen, PDG d'Unilever Food Solutions. "Nous fournissons à plus de 3 millions de clients dans le monde des insights d’experts, de l’inspiration culinaire et des produits professionnels pour répondre à la demande croissante de saveurs asiatiques et sud-américaines. Chaque année, Future Menus se renforce et aide les chefs à rester pertinents dans un marché en constante évolution."
Tout au long de l'année, UFS publiera sur ufs.com des éditions locales du rapport Future Menus, mettant en avant des plats et recettes adaptés aux préférences spécifiques de chaque région.
À propos de Future Menus Research
Le rapport Future Menus 2025 repose sur des données mondiales approfondies et des insights de chefs. Il inclut des analyses sectorielles, une étude des tendances sur les réseaux sociaux basée sur 237 000 mots-clés (312 millions de recherches dans 21 pays), l'expertise des 250 chefs professionnels d'UFS et les retours de plus de 1 100 chefs dans le monde. Ces informations ont été traduites en solutions concrètes et actionnables pour les professionnels de la restauration, notamment des idées de recettes, des techniques et des innovations en matière d’ingrédients.
