Zo wordt jouw salad bar een onweerstaanbare trekpleister
Peter De Wandel (Ardo): “Met eenvoudige en creatieve ingrepen maak je van jouw salad bar dé ster van je buffet”
De salad bar is al lang geen bijzaak meer. Vandaag is het een uitgelezen kans om kleur, smaak en gezondheid te combineren in één aantrekkelijke presentatie. Maar hoe maak je er een échte publiektrekker van? Peter De Wandel, Group Culinary Manager bij Ardo vertelde tijdens de inspiratie- en netwerkdag 'Toekomstproef' hoe je met eenvoudige technieken en kwaliteitsvolle producten je salad bar transformeert tot een smaakvol en rendabel succes. “Door slim gebruik te maken van de juiste ingrediënten laat je de groenten schitteren en verras je je gasten”, zegt hij. Toekomstproef is een initiatief van Mosquito in the room en Chefsproveggie.
Receptfiches Greenway Foods (powered by Verstegen) en Ardo
Veganaise: verrassende basis
Peter benadrukt hoe eenvoudig en lekker vegan alternatieven kunnen zijn. “Veganaise maak je net zoals klassieke mayonaise: met olie, mosterd en een beetje zuur, maar in plaats van ei gebruik je sojamelk”, legt hij uit. “De kruiding maakt het échte verschil – je kan bijvoorbeeld variëren met tuinkruiden, chili of knoflook. Een goede veganaise geeft je gerecht extra karakter en maakt het net dat tikkeltje specialer.”
Pekelen: meer kleur én smaak
Een andere eenvoudige maar verrassende techniek is het pekelen van groenten. “Pekelen is makkelijk en geeft een heerlijke smaakboost en levendige kleuren aan je salad bar. Denk aan wortel, rode biet, rode kool, bloemkool, komkommer … Allemaal perfect geschikt om te pekelen”, vertelt Peter. Een basispekel maak je door water te mengen met azijn, suiker en zout. Voeg eventueel kruiden of specerijen toe voor extra smaak. Snij de groenten fijn, laat ze enkele uren trekken in de pekel en klaar!
Handige kant-en-klare salades
Tijd is kostbaar in elke keuken, en kant-en-klare salades bieden hiervoor een perfecte oplossing. “Onze salades met bijvoorbeeld penne en mediterrane groenten of quinoa met een Mexicaanse toets hoef je alleen maar te ontdooien en af te werken naar smaak”, zegt Peter. “Diepvries betekent niet minder kwaliteit – integendeel. Onze groenten worden geoogst op hun piekmoment en meteen ingevroren. Vergelijk dat eens met verse tomaten in de winter: duur én vaak flauw van smaak.” Kant-en-klare salades zijn een uitstekende basis om zelf creatief verder af te werken: een extra topping, frisse dressing of crunch maken het helemaal af.
Gegrilde groenten: onmisbaar in de saladebar
“Geroosterde groenten zijn een absolute publiekslieveling in elke salad bar”, vertelt Peter. “Kruid ze, marineer ze licht en grill ze in de oven. Of je ze nu warm of koud serveert, ze blijven een succes.” Met diepvriesgroenten kan je snel en efficiënt werken, zonder verspilling of extra werk. Populaire keuzes? Broccoli, zoete aardappel, wortel, maïs, zelfs gegrilde avocado. “Er zijn enorm veel combinaties mogelijk met gegrilde groenten, dus laat je creativiteit de vrije loop.”
Kostenbewust en duurzaam
Diepvriesgroenten worden vaak als minderwaardig gezien. “Volledig onterecht”, benadrukt Peter. “Ze zijn duurzaam, voordelig, en behouden hun voedingswaarde én hun smaak. Je gebruikt exact wat je nodig hebt, zonder verspilling. Bovendien laten ze je toe om snel en efficiënt te werken, wat ideaal is op drukke momenten in de keuken.” Kortom, diepvriesgroenten zijn een slimme en bewuste keuze voor chefs die kwaliteit én efficiëntie hoog in het vaandel dragen.
Vegetable snacking: verrassend lekker
Naast de salad bar wijst Peter op het potentieel van groentesnacks. “Wij hebben bijvoorbeeld groentevingers, balletjes en sticks in ons assortiment die perfect zijn voor tapas, buffetten of recepties. Serveer ze met een frisse dip en je gasten – van jong tot oud – zijn gegarandeerd verkocht”, klinkt het. Zo laat je zien dat je als chef vernieuwend denkt, weg van de klassieke hapjes en combinaties. Groentesnacks zorgen overigens niet alleen voor variatie, maar zijn ook ideaal om restjes of overschotten creatief te verwerken.
Aantrekkelijke presentatie
“Mensen kiezen met hun ogen”, beklemtoont Peter. “Zorg daarom voor voldoende contrast in kleur en textuur. Een goed gevulde, kleurrijke salad bar is visueel onweerstaanbaar. Een salad bar is vandaag allesbehalve saai – integendeel, het is het kleurrijke hart van je buffet!” besluit Peter.
