blink uit met een ambachtelijk aanbod charcuterie

tips voor het ideale aanbod

franky fresh food ham — Een lekkere ham, maakt steeds deel uit van het kernassortiment © Franky Fresh Food

De tijd dat je in de bakkerij enkel brood en patisserie kon vinden, is voorbij. Artisanale nevenproducten maken steeds een groter deel uit van het assortiment. Die producten zijn gelinkt aan het gebruiksmoment waarvoor de klant bij hen langskomt. Zo kan je als bakker charcuterie aanbieden. Daarbij kies je best voor een niet al te groot, maar wel breed assortiment zodat je elke klant tegemoet kan komen. Je kan daarbij kiezen om de producten met bediening of voorverpakt aan te bieden. Dit zorgt niet enkel voor extra omzet maar je biedt je klanten tevens een mooie extra service.

Belangrijke bijverkoop

De laatste jaren bieden veel bakkers niet langer alleen klassieke bakkerijproducten aan. Door charcuterie op te nemen in het assortiment, speel je in op de behoeften van de consument. De klant hoeft maar één winkel te bezoeken om alles te vinden voor een geslaagde broodmaaltijd. Tevens kan de bakker er ook voor kiezen om een nog breder cliënteel aan te spreken door ook belegde broodjes te verkopen. Dit kan op haar beurt voor crossselling zorgen aangezien deze klanten vaak ook een brood voor 's avonds meenemen.

breydelham broodje met avocade — Door ook belegde broodjes aan te bieden, spreek je een nog breder publiek aan © Breydel

WELKE PRODUCTEN?

Ondersteunend

Idealiter bied je als bakker producten aan die gelinkt zijn aan het gebruiksmoment waarvoor jouw klant bij je langskomt. De consument bezoekt je bakkerij voor een ontbijtmoment, de lunch, een tussendoortje of voor een lekker broodproduct om de dag mee af te sluiten. Het grootste potentieel zit dan ook in de bijverkoop van deze producten die deze momenten versterken. Het belangrijkste product hiervoor is charcuterie voor op de boterham of tussen de pistolet.

salami gti italiaans bord tapas — Het belangrijkste product is charcuterie voor bij het brood © GTI

Artisanaal

De broodverkoop in de supermarkten is de laatste jaren sterk gestegen. Terwijl de consument daar toch is, pakt hij bovendien ook beleg mee. Maar waarom zou je dat als ambachtelijke bakker niet kunnen doen? Daarenboven kan je jouw ambacht versterken door te kiezen voor artisanale charcuterie. De hedendaagse consument is hier bovendien ook sterk in geïnteresseerd en kiest steeds bewuster voor een artisanaal aanbod. Consumenten hechten belang aan ambachtelijke kwaliteit en kiezen voor authentieke vleeswaren met gezonde en voedzame ingrediënten. De producten die u extra aanbiedt, moeten dus zo artisanaal mogelijk zijn of op z’n minst een verhaal met toegevoegde waarde bieden. Om u nog meer te onderscheiden, kan je ervoor kiezen om lokale producten aan te bieden, wat is er typisch voor de streek waarin je je bevindt? Zo versterkt u uw reputatie als vakman/-vrouw en specialist, en onderscheidt u zich van supermarkten en andere concurrenten. Klanten kunnen bij u in één beweging artisanale bakkerijproducten én ambachtelijke nevenproducten meenemen.

paté Upfresh vers — Consumenten hechten belang aan ambachtelijke kwaliteit © Upfresh

Hoe ziet een ideaal assortiment eruit?

Welk aanbod fijne vleeswaren verkoop je nu het best als bakkerij? Ongeacht welk type klanten je hoofdzakelijk over de vloer krijgt: een niet te groot, maar wel breed en aanvullend assortiment. Je hoeft geen tientallen mogelijkheden aan te bieden, maar wel iets van elke type charcuterie, zodat je aan ieders smaak tegemoetkomt. Ga voor de klassiekers. Zorg steevast voor kaas en ham in het assortiment en vul aan met salami, vleesbrood boterhamworst en kippewit. Bied daarnaast ook enkele smeersalades aan zoals: préparé, vleessalade en kip curry. Denk eraan om ook enkele vegetarische producten toe te voegen. Je vindt die steeds meer bij uw leveranciers, gezien de vraag ernaar toeneemt.

Charles Smeersalades — Smeersalades doen het goed als beleg © Charles

WELKE VOORDELEN?

Extra service

Om te beginnen lever je een mooie extra service aan klanten die op hun beurt vandaag zo efficiënt mogelijk willen shoppen, in een onestopshop dus. Daar ligt een mooie kans, mogelijk ook voor jouw bakkerij.

Meer omzet

Bovendien kan je meer omzet en dus winst genereren, doordat jouw klanten meer meenemen. En dat zonder dat je veel extra inspanning moet leveren.

Artisanale nevenproducten maken steeds een groter deel uit van het assortiment

Versterking van imago

Tegelijk versterkt het aanbieden van beleg jouw imago als leverancier van verse kwaliteit. Je bood reeds verse bakkersproducten aan, maar nu kan de consument ook bij je terecht voor vers beleg. En dat in de buurt van waar jouw klant woont. Je bent de handige winkel om de hoek, waar jouw klant alles vindt wat hij nodig heeft voor de lunch of het ontbijt, én waar hij terecht kan voor een praatje, ook in deze tijden.

HOE AANBIEDEN?

Bediening

Sommige zaken richten een kleine toonbank met verse charcuterie in. Deze aanpak benadrukt de ambacht en versheid. De manier van werken is wel arbeidsintensiever én dikwijls gaat dit ook gepaard met het de aanwerving van extra personeel. Bovendien moet je ook investeren in goede snijmachines. Volgens één bedrijf moet charcuterie echt vers zijn. Dit sluit bovendien aan bij het ambachtelijke karakter van een warme bakker. Voorverpakte vleeswaren kan je namelijk vinden in supermarkten en buurtwinkels. Wanneer je als bakker zelf verse charcuterie aanbiedt, vermijd je dat klanten naar de supermarkt trekken en niet meer langskomen voor hun brood.

Voorverpakt

De andere optie is dat je de fijne vleeswaren voorverpakt aanbiedt. Jouw klanten nemen het beleg dan eenvoudig mee. Dat is makkelijk als ze gehaast zijn of minder mobiel – ze moeten dan immers niet lang aan de toog wachten. Tegelijk verlies je dan als bakker minder tijd met snijden en moet je geen extra personeel inzetten. In dit tijdperk zijn voorverpakte producten ook de veiligste manier om beleg aan te bieden.

Charles voorverpakt — Fijne vleeswaren kunnen voorverpakt worden aangeboden © Charles

Verse en authentieke look

Ook de verpakking kan het verse en artisanale benadrukken. Meerdere fabrikanten bieden immers charcuterie in verpakkingen die suggereren dat de inhoud ter plaatse gesneden en verpakt werd. Tegelijk hebben ze mogelijk een ambachtelijke look.

HOE PRESENTEREN?

Op welke manier je de producten aanprijst, hangt af van de ruimte die je in jouw zaak hebt. In ieder geval is het erg belangrijk dat je jouw aanvullende producten zeer zichtbaar aanbiedt. Een open koelmeubel is hiervoor aangeraden.

Meerdere mogelijkheden

Ga je voor bediening, kies dan voor een kleine toog. De meeste bakkerijen kiezen voor voorverpakte producten. In dat geval bied je de producten beter aan in een apart deel van jouw toonbank, een wandkoeler of zelfs een automaat. Belangrijk is dat de wandkoeler op een plek staat waaraan elke klant moet passeren, het best dus aan de kassa. Beleg is immers een impulsproduct, dat jouw klant meeneemt terwijl hij een van jouw traditionele bakkerijproducten bestelde. Tegelijkertijd mag het toestel nooit in direct zonlicht staan.

Ondersteund door POS-materiaal

Mogelijk voorziet de producent van het beleg ook in POS-materiaal, om de verkoop te ondersteunen. Bijvoorbeeld wobblers over een nieuw product en posters rond acties. Of de fabrikant organiseert een wedstrijd, om jouw klanten tot een aankoop te helpen verleiden.

Met medewerking van Aubel, Breydel, Charles, Franky Fresh Food, Guy Troch Import, Imperial Meat Products, Ter Beke, Upfresh, Volys Star

Blink uit met een ambachtelijk aanbod charcuterie