Chef Jeroen Borglevens: 50% sneller werken via blast chiller
Time is money. Een leuze die wellicht ook voor u geldt. Het is daarom cruciaal dat u samenwerkt met partners die u hierin kunnen ondersteunen. Dat heeft Irinox maar al te goed begrepen. Het bedrijf, gespecialiseerd in shockvriezen en snelkoelen van voeding, brengt state-of-the-artoplossingen op de markt die u meteen omver blazen. Hun nieuwste telg is de MultiFresh NEXT Blast Chiller, een indrukwekkende alleskunner met een temperatuurbereik van -40 tot +85 °C.
Over Irinox
Irinox is een Italiaans bedrijf, met ook 3 vestigingen in de Benelux, gespecialiseerd in shockvriezen en snelkoelen van voeding voor elk type foodondernemer. Samen met de klant gaat Irinox steeds op zoek naar de meest doeltreffende oplossing, waarbij de gewenste snelheid van het koelproces, de kwaliteit én het rendement telkens de centrale elementen zijn.
Wat is shockvriezen en snelkoelen?
Shockvriezen en snelkoelen is het enorm snel afkoelen van voedingsmiddelen. Hierbij staan twee parameters centraal. Allereerst moet er een zo laag mogelijke temperatuur nagestreefd worden (-20 °C bij het koelen, -40 °C bij het shockvriezen). Vervolgens moet de warmte zo snel mogelijk onttrokken worden. Dat gebeurt via de high-speedventilatoren aanwezig in het toestel met als resultaat dat dit gemiddeld tot 6 keer sneller gaat dan bij het traditioneel koelen en vriezen.
Wat zijn de voordelen?
Behoud kwaliteit
Dankzij de enorme snelheid waarmee de gewenste temperatuur bereikt wordt, ontstaan er microkristallen die de levensmiddelen op geen enkele manier kunnen beschadigen. Hierdoor blijven textuur, kleur, smaak en vitamines perfect behouden.
weg met Bacteriën
Aangezien de gevarenzone tussen 60 °C en 10 °C zodanig snel doorkruist wordt, krijgen bacteriën geen kans om te groeien. Minder bacteriën zorgt voor een kwalitatievere voeding.
Rendement onder controle
Bij het ontdooien van traditioneel ingevroren voeding, is er altijd een aanzienlijk vochtverlies (30-50%), wat een enorm rendementsverlies met zich meebrengt. Bij het snelvriezen, door de vorming van die microkristallen, is het gewichtsverlies tot een minimum beperkt en kan je spreken over een rendement van bijna 100%.
Bewaren zonder kwaliteitsverlies
Shockvriezen behoudt alle aspecten van de voeding en is dus perfect vergelijkbaar met verse voeding. Afhankelijk van het type product, kan shockvriezen ervoor zorgen dat je het 6 tot 18 maanden kan bewaren zonder in te boeten op de kwaliteit na het ontdooien. Dat brengt een enorm aankoopvoordeel met zich mee. Hierdoor kan u op elk moment van het jaar de mooiste ingrediënten wanneer ze op hun best zijn, aankopen en invriezen.
Maak kennis met de Multifresh next Blast Chiller
De nieuwste telg binnen Irinox is de MultiFresh NEXT Blast Chiller en is een onmisbare partner in elke keuken. Het unieke aan dit toestel is de perfecte verhouding tussen de verschillende onderdelen van het koelcircuit: compressor, evaporator met een extra koelinjectiepunt per bocht voor een uniforme koeling, condensor en de ventilatoren. Het perfect gebalanceerde systeem garandeert de meest optimale koeling. Irinox heeft dit unieke systeem gepatenteerd onder het Irinox Balance System.
Dit zorgt ervoor dat deze blast chiller het krachtigste toestel op de markt is. Het koelvermogen van de MultiFresh NEXT ligt minimaal 40% hoger dan bij andere snelkoelers. Hierdoor kan u in een ongeziene snelheid uw voeding gaan shockvriezen, zonder risico op ijsbrand. Het is dan ook de enige snelvriezer waar u kokendhete voeding rechtstreeks in kan plaatsen, zonder dat u het toestel kapotmaakt. Verder heeft Irinox ervoor gezorgd dat de koelprestaties van de MultiFresh NEXT – die overigens beschikbaar is in meerdere formaten – steeds optimaal blijven. Dankzij het multi-circuit, wordt er per groter formaat een extra koelcircuit toegevoegd.
Voorgeprogrammeerde functies
Dankzij de voorgeprogrammeerde cycli kan iedereen, zonder enige voorkennis, steeds een perfect eindresultaat bekomen. Zo wordt iedereen in het keukenteam volledig ontzorgd en kan er zoals nooit tevoren efficiënt worden gewerkt. Chefs die liever zelf de handen uit de mouwen steken, kunnen het toestel perfect personaliseren met eigen programma’s.
non-stop gebruik
In tegenstelling tot bij andere snelkoelers, hoef je tussen iedere cyclus de kamer niet langer te ontvriezen voor de volgende cyclus van start kan gaan. De blast chiller van Irinox is zo ontworpen dat u het toestel non-stop kan gebruiken en zodat je elke minuut zo efficiënt mogelijk kan invullen.
"dat zal wel veel energie verbruiken!"
Goed nieuws, want met deze MultiFresh NEXT bespaart u nog eens op uw energiefactuur. Vanaf 1 januari 2022 gaat de Europese F-gas regulatie in. Dat betekent dat alle apparaten die werken op R452a niet langer mogen worden verkocht. Irinox is de markt steeds drie stappen voor. Al hun MF NEXT modellen werken reeds op het milieuvriendelijke R290 propaangas, een gas met 148% betere koeleigenschappen, met een beduidend lager energieverbruik en betere prestaties als gevolg. Alleen al door het lagere energieverbruik, kan je makkelijk tot meer dan 3.000 euro op 5 jaar besparen. Irinox is hiermee uw ideale partner voor de meest performante prestaties en draagt hierbij ook zijn steentje bij tot een betere planeet.
"DANKZIJ BLAST CHILLER WERK IK 50% SNELLER"
Investeren om te groeien
Jeroen Borglevens: "Ik zat op het punt dat ik wilde groeien en hiervoor de nodige investeringen moest doen. Sneller en efficiënter werken, waren de belangrijkste elementen waarvoor ik een oplossing zocht. Zo kwam ik terecht bij de Irinox MultiFresh NEXT Blast Chiller en ik stond meteen versteld van wat je ermee kan doen."
Geen remmingen meer
Jeroen: "De snelheid en efficiëntie die het toestel me biedt, zorgen ervoor dat ik me op geen enkel moment nog geremd voel tijdens het koken. Waar ik vroeger uren verloor bij het afkoelen van bereidingen, wordt dankzij de MultiFresh NEXT alles gereduceerd tot een dik uur. Dat zorgt ervoor dat ik tot 50% sneller kan werken. Bovendien kan ik bereidingen rechtstreeks vanop het vuur in de blast chiller steken, zonder dat ik me zorgen hoef te maken over het beschadigen van het toestel."
Smaak en kwaliteit
Jeroen: "Als chef vind ik het cruciaal dat de kwaliteit en de smaak van het product op geen enkel moment in het bereidingsproces in het gedrang komen. De machine zorgt ervoor dat de smaak, textuur en kwaliteit te allen tijde perfect behouden blijft. Ook het zeer hoge rendement maakt het toestel des te interessanter."
Energiezuinig
Jeroen: "Energie wordt alsmaar duurder. Ik vind het dan ook belangrijk om te investeren in machines die mijn energieverbruik zo laag mogelijk houden. Deze machine verbruikt echt niet veel. In vergelijking met andere snelkoelers, zit het verbruik op jaarbasis hier tot 4 maal lager. De performantie van de blast chiller is echt verbluffend, maar het energieverbruik eveneens!"
gebruiksvriendelijk
Jeroen: "Via de voorgeprogrammeerde cycli is het toestel niet alleen erg gebruiksvriendelijk om te gebruiken, het ontzorgt me ook enorm. Ik kan door het toestel alles dag en nacht bereiden zonder dat ik er maar iets voor moet doen of ik me zorgen moet maken over de gaar- en koeltemperaturen."
