De juiste broodsnijmachine voor elke bakker

Hou rekening met het aantal broden, de gewenste snededikte en het comfort

Denkt u eraan een (nieuwe) broodsnijmachine te kopen voor in uw bakkerij? Dan kunt u kiezen tussen een handmatig of een automatisch toestel met een vaste snededikte. Tegenwoordig bestaan er ook broodsnijmachines met een aanpasbare snijdikte, of om stokbroden of tot twee broden per keer te snijden. Welke machine u het beste kiest voor uw winkel, wordt onder andere bepaald door het aantal te snijden broden, de gewenste snededikte(s), het comfort waarnaar u op zoek bent en uw budget.

SOORTEN BROODSNIJMACHINES

Handmatig met vaste snededikte

Bij een handmatig toestel trekt u eerst een hendel naar u toe of duwt u die naar achteren. Daarna plaatst u het brood erin, start de motor en begint de machine te snijden. Aan de hendel is een veer gemonteerd, die de duwkam met het brood door de messen leidt. Bij warm of gevoelig brood kunt u via de hendel tegendruk uitoefenen. Dit basistoestel is verkrijgbaar als een tafelmodel of op een onderstel in één stuk. De handmatige bediening vergt wat inspanning, zeker als u een hele dag broden moet snijden.

Automatisch met vaste snededikte

Snijdt u in uw bakkerij 200 tot 280 broden of meer per dag? Dan is het aan te raden om te kiezen voor een automatisch toestel. Hierbij legt u het brood in de machine en drukt u op start, ofwel begint de machine vanzelf te snijden van zodra het product erin ligt of de veiligheidskap gesloten is. De duwkam wordt aangedreven door een motor. Is de machine uitgerust met een hendel, dan kunt u daarmee tegendruk geven (zoals bij een handmatig toestel).

Anders kiest u een snijsnelheid of past de druk van de duwer op het brood zich automatisch aan de consistentie van het brood aan. In vergelijking met de handmatige variant snijdt u met dit type gemiddeld 40% meer broden per uur. Brood dat u in een zak gestopt hebt, kunt u afsluiten met een clip door middel van een clipmachine. Die plaatst u op de toonbank of koppelt u aan de broodsnijmachine.

Automatisch en continu snijden

Bepaalde broodsnijmachines kunnen 800 tot 1.000 broden per uur versnijden. De producten worden continu aangevoerd en via transportbanden door de messen geleid. Bij één model kunt u tien carrébroden tegelijk op de band plaatsen. Deze toestellen zijn vooral interessant voor industriële bakkerijen of bakkers met verschillende winkels of verkooppunten. De fabrikanten kunnen ze ook meteen uitrusten met een verpakkingsband. Een gesneden brood belandt dan automatisch in een broodzak, die machinaal wordt afgesloten met een broodclip.

INNOVATIES

Zodra u 200 tot 280 broden of meer per dag snijdt, kies dan voor het comfort van een automatisch toestel

INNOVATIES

Met variabele snededikte

Sinds enkele jaren zijn er broodsnijmachines op de markt waarvan u de snededikte kunt aanpassen. Dergelijke toestellen zijn vooral interessant om speciale broden te snijden, want een compact roggebrood heeft bijvoorbeeld niet dezelfde snijbreedte nodig als een boerenbrood met veel gaten. Met een broodsnijmachine met variabele snijdikte kunt u klanten meer service bieden door hen zelf de snijbreedte te laten kiezen. Met zo'n machine kunt u ook het brood halveren of in een bepaalde dikte tot in de helft snijden. Ze is iets duurder, maar de prijs wordt democratischer.

meerdere broden per keer

Er bestaan ook broodsnijmachines waarmee u tot twee broden per keer kan snijden, onmiddellijk na elkaar. De machine herkent hoeveel broden u plaatst en start daarna automatisch. Tijdens het snijden kan het toestel één tot drie seconden pauzeren, volgens het gekozen snijprogramma. De kam duwt dan niet, terwijl de messen wel blijven werken. Zo kan u warm of gevoelig brood perfect snijden. Deze machines hebben geen hendel. Maar door op de pauzeknop te drukken, neemt u de druk weg van de duwkam op het brood gedurende één seconde. Dit kan tot tien keer na elkaar.

Om stokbroden te snijden

Een stokbroodmachine snijdt stokbroden van maximaal 60 cm lang in gelijke plakjes van pakweg 16 mm dik. Ze vallen automatisch in een af te scheuren plastic zakje, ideaal voor bij de barbecue of als basis voor een bruschetta. Indien gewenst, kunt u dit toestel zelf laten bedienen door uw klanten. Er bestaan ook toestellen om stokbroden (of ronde broodjes) horizontaal in twee helften te snijden. Dit is ideaal als u veel belegde broodjes verkoopt in uw bakkerij.

HOE KIEST U DE JUISTE BROODSNIJMACHINE?

Aantal broden per dag

Van zodra u 200 tot 280 broden of meer per dag moet snijden, kiest u het beste voor een automatische broodsnijmachine. Dit kost meer dan een handmatig te bedienen toestel, maar u krijgt er wel extra comfort voor.

gewenste snededikte

De gewenste dikte van broodsneden verschilt van regio tot regio. In het noorden van België bedraagt die meestal 9 mm. In en rond Brussel en in de streek van Doornik mag het wat dikker, tot 10 mm. In Wallonië verkiezen klanten dan weer sneden van 10 tot 11 mm. Werkt u met een machine met vaste snijdikte, stel ze dan in op het aantal millimeter dat in uw streek populair is. Het kan goed zijn om te investeren in twee toestellen in uw winkel, bijvoorbeeld op 9 mm en 11 mm. Zo kunt u uw klanten twee diktes aanbieden en hen nog beter bedienen. Als uw budget het toelaat, kunt u kiezen voor een toestel met variabele snededikte. Dit is interessant voor bakkers die veel speciale broden verkopen, die vaak een andere ideale snijdikte hebben.

Design & geluid

Bakkerijen besteden steeds meer aandacht aan de inrichting en decoratie van hun winkel. Vandaar dat tegenwoordig ook het ontwerp van een broodsnijmachine een rol speelt bij de keuze ervan, net als het geluidsniveau. Bij de keuze van een broodsnijmachine houden ze dan ook rekening met het ontwerp en de looks (kleur, afwerking), en ook met het geluidsniveau. Verschillende modellen wijzen erop dat ze stil werken.

andere aandachtspunten

dienst na verkoop

Zorg ervoor dat u een goede dealer in de buurt hebt, zodat u steeds snel geholpen wordt bij een vraag na de aankoop of mogelijke problemen. Zijn de messen bot/versleten of stuk ? Dan moeten ze zo snel mogelijk hersteld of vervangen worden, want uw bakkerij kan niet draaien zonder broodsnijmachine. Het is daarom ook aan te raden om het toestel op regelmatige basis te laten onderhouden door de fabrikant of dealer, gemiddeld na 25.000 gesneden broden. Zo vermijdt u dat de machine uitvalt op ongepaste momenten, en kan u uw klanten dus op elk moment optimaal van dienst zijn.

Met medewerking van Bakkerijtechniek, JAC Machines, Mat & Deco bvba, Van Den Broucke Bakkerijmachines, VLB Bread Slicers

HOEVEEL KAN DEZE INVESTERING KOSTEN?
Enkele richtprijzen voor kleine en grote bakkerijen (meer dan 20 personeelsleden).
Kleine bakkerij
Handmatig met hendel:
– Machine op wielen: € 3.500–€ 4.390
– Tafelmodel: € 2.730
– Op onderstel: € 3.110
Automatisch: € 3.745–€ 6.230

Grote bakkerij
Automatisch twee broden per keer: € 9.000
Automatisch en continu met band: € 11.950–€ 14.180
Met variabele snededikte: € 8.950–€ 12.340
Stokbroodsnijmachine: € 10.590