Bijzondere Groenten spelen steeds vaker de hoofdrol

stijgende behoefte naar groenten doet creativiteit toenemen

De gemiddelde Belg eet een ruime zes kilo tomaten per jaar, waardoor deze groente meteen tot ‘s werelds populairste wordt gekatapulteerd. Maar de vooruitstrevende consument schrikt er niet van terug om grenzen te verleggen, zeker niet nu bijna de helft van alle Belgen steeds minder vlees eet. Het hoeft dan ook niet te verwonderen dat de populariteit van groenten een ongekende stijging kent, gepaard met een aantal opmerkelijke trends: de zoete aardappel in wedges, de peulvruchten als vleesvervanger, de groentefrietjes als snacks, de koolhydraatarme groenterijst en de impulsen uit andere werelddelen.

Groeiende behoefte

In een tijdperk waar duurzaamheid en gezondheid steeds meer aan belang winnen, is het niet verwonderlijk dat de behoefte aan groenten een forse groei kent: de keuze van de consument wordt namelijk steeds vaker bepaald door de hoeveelheid groenten in een gerecht. Zo blijkt uit het onderzoek van de Foodservice Community dat het aanbod van groenten op de kaart in een restaurant door 45% beperkt wordt gevonden – 13% beoordeelt het zelfs als véél te beperkt. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het extra aanbieden van groenten – in welke variant dan ook – door velen positief wordt onthaald.

Bron: Foodservice community consumentenonderzoek 2019 – hoe eet de consument buitenshuis

peulvruchten

IJzer, vitamine B en eiwitten

In de voedingsdriehoek staan peulvruchten hoog aangeschreven en dat is niet voor niets. Dankzij het hoge gehalte aan ijzer, eiwitten, mineralen, vezels en vitamine B zijn ze namelijk erg voedzaam en fungeren ze als uitstekende vleesvervanger. In deze tijd van vegetariërs, veganisten en flexitariërs winnen de peulvruchten dan ook snel aan populariteit. Hoewel uit cijfers blijkt dat op een gemiddelde dag van januari tot en met maart in 2020 slechts 4% van de Belgen kikkererwten of linzen heeft gegeten, is er toch een stijgende trend in het gebruik van peulvruchten terug te vinden, hoofdzakelijk bij een relatief jong doelpubliek.

Ecologische voetafdruk

Peulvruchten gedijen uitstekend op arme en droogtegevoelige gronden. De teelt ervan is daarnaast zeer milieu- en klimaatvriendelijk, aangezien ze bodembacteriën gebruiken om stikstof uit te lucht te halen en de bodem te verrijken. Aangezien consumenten producten met een kleine ecologische voetafdruk steeds hoger op de prioriteitenlijst plaatsen, sluiten peulvruchten perfect aan bij de huidige trends. De vele soorten triggeren de smaakpapillen, steeds op een unieke manier.

Een grote familie

Kikkererwten en linzen zijn gekende peulvruchten, maar de familie is nog een heel stuk groter, waardoor chefs veel opties hebben om te blijven inspireren. Zo zijn de falafel van kikkererwten, puree van spliterwten, soep met koraallinzen, linzensalade met paksoi of geroosterde kikkererwten als hummus slechts een handgreep uit het aanbod.

zoete aardappel

zoete aardappel — Zoete aardappelwedges van Ardo

Wereldwijd geliefd

De zoete aardappel is technisch gezien geen aardappel en behoort tot de top 7 belangrijkste voedingsgewassen wereldwijd. Als goede bron van vezels, antioxidanten en vitamine A en C is het dan ook niet verwonderlijk dat deze groente zeer trending en overal ter wereld geliefd is, zelfs onder de allerkleinsten, dankzij de zoete smaak.

Van blokjes tot wedges

De groeiende populariteit mondt uit in een scala aan nieuwe varianten, zoals zoete aardappelblokjes, puree, frietjes, wedges en zoete aardappelrijst. De veelzijdigheid van de knolvormige wortel brengt kleur in diverse toepassingen: in een typische Belgische stoofpotje met donker bier, in het winterse menu bij een stukje wild, als vervanger van de gewone aardappelfriet, als groenteburger of zelfs als innovatief dessert in de vorm van de zoete aardappelbrownie.

groentefrietjes als snack

Als hapje bij de aperitief, als ondergeschoven kindje van het barbecuefestijn of als volwaardig onderdeel bij het hoofdgerecht; de groentefrietjes zijn een volwaardig alternatief van de aardappelvariant en lenen zich dan ook uitstekend voor het maken van een krokante, gezonde snack, die ook nog eens vet- en caloriearm is. De zoete aardappel is een eerste veelgebruikte frietgroente, maar ook andere soorten zijn zeer geschikt:

• Een kruidig Parmezaans jasje geeft de courgettefriet een extra touch;
• De raap bevat weinig calorieën en veel gezonde bestanddelen. Perfect met daslook, peterselie en knoflookolie;
• Pompoenfriet wordt op smaak gebracht met zout, peterselie en Parmezaanse kaas;
• De nootachtige en kruidige smaak van pastinaak zorgt voor een culinair frietje, rijk aan antioxidanten en voedingsstoffen;
• De relatief onbekende maar gezonde yamboonknol wordt hoofdzakelijk in de Aziatische keuken tot frietjes verwerkt.

groenterijst

Gegronde populariteit

Groenterijst en groentenoedels passen perfect in het kader van meer groente en minder koolhydraten, iets wat bij velen op het wenslijstje staat. Groenterijst bestaat voor de volle 100% uit groenten, met de pure smaak van onder andere zoete aardappel, rode biet, courgette, wortel , bloemkool, broccoli … Wokken, koken of blancheren, elke bereidingswijze biedt een passend antwoord op de vraag naar koolhydraatarme gerechten.

Combinaties en varianten

Door de grote populariteit van groenterijst worden combinaties op de markt gebracht. De aparte kleuren en samenstellingen maken van elke mix een unieke maaltijd, zo is de mix met bloemkoolrijst, rode quinoa en groene linzen een van de opties. Groenterijst en noedels zijn echter niet de enige vervangers van koolhydraten. Ook andere food swaps met groenten duiken op: komkommer- en courgettespaghetti, aubergine- en pompoenlasagne, bloemkoolpizza, boerenkoolpannenkoek … Creatief groenten verwerken zit in de lift.

Buitenlandse invloeden

De grens tussen authentieke Belgische keuken en het verlangen naar buitenlandse invloeden is vaak heel klein. De continue veranderende wereld met impulsen en ingrediënten uit bijna alle werelddelen is dan ook sterk merkbaar in het aanbod aan groenten.

Mediterrane grillgroenten

De Mediterrane voeding is veel meer dan olijfolie, tomatensaus en rode wijn en dankzij het culinaire experimenteergedrag zijn Belgen daarvan op de hoogte. Een grote trend situeert zich in de grillgroenten: een mooie kleur- en smaakcombinatie van gegrilde gele en groene courgettes met gegrilde paprika en gemarineerde ovengedroogde tomaten. Perfect als antipasti, als ingrediënt in een salade of geserveerd bij allerhande vis-, vlees- en pastabereidingen; het is eenvoudig om de zon op het bord te brengen.

Aziatische edamame

Naast de Mediterrane invloed is ook de Aziatische smaakbeleving terug te vinden in de Belgische keukens. De edamame sojabonen – letterlijk vertaald de bonen aan twijgen – afkomstig uit Oost-Azië zijn de boontjes/erwtjes in jonge, nog niet rijpe peulen van de sojaplant. Deze jonge peulen zijn erg voedzaam door een rijk aanbod aan vezels, ijzer en calcium en worden oorspronkelijk geserveerd bij Oosterse gerechten, maar dienen ondertussen ook als eiwitrijke toevoeging bij een slaatje of noedelgerecht.

Paksoi

De opkomst van de familie ‘choi’ kolen is een tweede grote trend die overwaait van het Aziatische continent, met paksoi als belangrijkste vertegenwoordiger. In de vegetarische keuken is paksoi een basisproduct geworden, maar voor de meeste niet-vegetariërs blijft deze groente nog een nobele onbekende. De knapperige groente kan zowel in salades, in roerbakgerechten als in stamppot verwerkt worden, op smaak gebracht door het toevoegen van pikante kruiden, knoflook of gember.

Met medewerking van: Ardo, Belorta, Bonduelle, Lava Flandria en VLAM