Vis van het Jaar 2025: niet de mooiste, wel de lekkerste

Zeeduivel wint dit jaar

Met de Zeeduivel wint in 2025 een heel geliefde vis de titel 'Vis van het Jaar'. Tijdens de bekendmaking van de verkiezing door VLAM en de visserijsector - en in aanwezigheid van Vlaams minister van Zeevisserij Hilde Crevits - werd duidelijk dat deze vis veel variatie toelaat.

Zeeduivel wint 36e uitreiking

“De bekendmaking van de Vis van het Jaar is een belangrijke gebeurtenis voor de visserijsector", klonk het bij Vlaams minister van Zeevisserij Hilde Crevits tijdens de bekendmaking mid-september in Hotelschool Oostende. "Het is het uitgelezen moment om de rijkdom van de verschillende soorten vis die onze vissers vangen in de kijker te plaatsen. De zeeduivel is dit jaar uitverkoren. Een schoonheidswedstrijd zal hij nooit winnen, maar culinair is het wel een topper. De zeeduivel is één van de sterkhouders van onze visserij waarbij er geen gevaar voor overbevissing bestaat. De bekendheid van de vis is vrij beperkt. Maar uit het verleden weten we dat de consument na de bekendmaking vlugger geneigd is om zelf eens in de keuken aan de slag te gaan met de Vis van het Jaar."

Zeeduivel a.k.a. 'staartvis'

Zeeduivel heeft zijn naam niet gestolen. Het is een opvallende vis met een onaantrekkelijke kop. De meeste vissers verwijderen de monsterlijke kop al aan boord. Wat overblijft is een stevige staart zonder graten, met een centraal been. Daarom wordt hij ook staartvis genoemd, 'lotte' in het Frans.

Er zijn twee soorten zeeduivel: de gewone zeeduivel (Lophius piscatorius) die het wijdst verspreid is, het meest voorkomt en het vaakst gevangen wordt en de zwarte zeeduivel (Lophius budegassa). De twee soorten verschillen voornamelijk door de kleur van hun buikvlies, die bij de gewone zeeduivel wit gekleurd is en bij de zwarte zeeduivel zwart.

Een zeeduivel kan tot 2 meter lang worden maar meestal zijn ze 1 meter lang, met de kop inbegrepen. De vis leeft op de zeebodem op een diepte van 200 à 300 m, waar hij op de loer ligt voor zijn prooi. Die lokt hij met een soort hengel boven zijn bek, waarna hij zijn reuzenbek opent en zijn prooi met een enorme snelheid naar binnen zuigt. Hij leeft van kleine vissen en ongewervelde dieren.

Vissen op zeeduivel

Zeeduivel is een belangrijke soort voor de Vlaamse visserij. Er wordt niet gericht gevist op zeeduivel maar de soort vormt een aanzienlijke bijvangst voor de belangrijkste doelsoorten tong en pladijs. In 2024 werd er 626 ton zeeduivel aangevoerd door Vlaamse vissers, dat is 4,2% van de totale visaanvoer of 6,6% in waarde.

Er wordt nagenoeg het hele jaar zeeduivel opgevist door de Vlaamse vissers, maar de vangstgebieden veranderen doorheen het jaar. Zo zijn het Bristolkanaal, het Engels Kanaal en de Ierse Zuidkust belangrijk in het voorjaar, de Golf van Biskaje in de zomer en in het najaar wordt in de Oostelijke Noordzee heel wat zeeduivel gevangen.

Het gaat goed met de zeeduivelbestanden in de visserijzones waarin onze Vlaamse vissers actief zijn. Er is dan ook geen reden tot bezorgdheid volgens het ILVO (Instituut voor Landbouw-, Visserij- en Voedingsonderzoek).

Puur visvlees

Zeeduivel zoals hij bij ons wordt aangeboden - zonder kop en zonder vel - is nagenoeg puur visvlees. Enkel het centrale been wordt niet gegeten. De vis heeft geen graten. Het visvlees is stevig, blank en heeft een milde en zoete smaak.

"Het is niet de mooiste, maar wel de lekkerste vis", verwoordde NorthSea Chef Filip Claeys het treffend.

Zeeduivel is bovendien een gemakkelijke vis om te bereiden en laat zich ook nog op veel verschillende wijzen bereiden. Bakken, stoven of koken... met zeeduivel kan je alle kanten op. Omdat het visvlees stevig is, is zeeduivel de ideale kandidaat voor BBQ-spiesjes, stoofpotjes, curries, soepen en bouillabaisse.

Zeeduivel wordt in België eerder buitenshuis gegeten. Ongeveer 2% van de Belgische huishoudens koopt zeeduivel om zelf thuis klaar te maken (Bron: YouGov). Zeeduivel wordt gekocht in de visspeciaalzaak, op de openbare markt aan het viskraam en in de grotere supermarkten.

Zeeduivel in de kijker

Tijdens het jaar van zijn verkiezing wordt de Vis van het Jaar op verschillende manieren gepromoot. VLAM heeft een receptenfolder samengesteld, verdeelt gratis affiches en een handige, aantrekkelijke display voor visspeciaalzaken en visventers. Ook de visgroothandel en supermarkten worden gestimuleerd om zeeduivel in de kijker te zetten. Er worden ook tal van recepten gedeeld op de website Lekker van bij ons.

RECEPT: ZEEDUIVEL MET RATATOUILLE
Zeeduivel smaakt altijd maar met deze ratatouille van aubergine, courgette en paprika is hij op zijn lekkerst tijdens de zomer, met groenten van eigen bodem. Een verfijnde maaltijd vol mediterrane smaken.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 ui
1 teentje knoflook
200 ml tomatensaus
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
800 g zeeduivel
50 g bloem
4 el olijfolie
peper
zout
basilicum

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. 
Verwijder het vel en de graten van de zeeduivel en wentel deze in de bloem.
Verhit een bakpan met een lepel olijfolie en bak de filets kort aan, ze garen later in de oven verder. Kruid met wat peper. 
Snij de aubergine en courgette in blokjes. Schil de paprika met een dunschiller en snij ook in blokjes.
Snipper de ui fijn en pers de knoflook. 
Verhit de rest van de olijfolie en stoof de ui aan. Voeg de knoflook, aubergine, courgette en paprika toe en laat meestoven.
Voeg de tomatensaus toe aan de groenten, samen met het kruidentuiltje en laat even koken.
Leg de zeeduivel in een ovenschotel en overgiet met de rijkelijke tomatensaus. Kruid met zout en peper.
Zet gedurende 15 minuten in een oven van 180°C.
Werk af met verse basilicumblaadjes en serveer met brood of pasta.

Viskok van het Jaar 2026

Voor horecaprofessionals is er dit jaar ook nog wat in petto. De kok die het lekkerste en origineelste Vis van het Jaar-recept op zijn of haar menukaart heeft staan, wint de nationale wedstrijd en krijgt de titel ‘Viskok van het jaar 2026’. Inschrijven kan tot 7 oktober 2025. De finale van de wedstrijd vindt plaats op 17 november tijdens Horeca Expo in Flanders Expo Gent. 

Koken met NorthSeaChefs

Verder organiseert VLAM workshops voor leerlingen van hotelscholen in samenwerking met de NorthSeaChefs. Sticher Filip Claeys (tweesterrenrestaurant De Jonkman, Brugge) was alvast aanwezig op de bekendmaking van de Vis van het Jaar om er de Zeeduivel vakkundig te fileren. De leerlingen aan de hotelscholen kunnen naast de seizoensvissen ook van dichtbij kennismaken met zeeduivel via deze gesmaakte opleiding.