verdubbel uw capaciteit in uw keuken 

Irinox lanceert unieke multi-inzetbare blastchiller

Vandaag de dag is timemanagement cruciaal in elke professionele keuken. Het is dan ook belangrijk om te opteren voor toestellen die inspelen op de hedendaagse noden van elke kok. Blastchillen, waarbij u in enkele minuten levensmiddelen tot -18 graden in de kern kan diepvriezen, hoort daar ook zeker bij. Irinox lanceert een unieke, multi-inzetbare reeks Multifresh NXT blastchillers. Wat zijn de voordelen en waarom is het een absolute must-have voor uw keuken? Ontdek het hier!

NET ALS VERS

Shockvriezen is het enorm snel vriezen van het vocht in de levensmiddelen waardoor microkristallen ontstaan. Die snelheid waarmee er ingevroren wordt, heeft als voordeel dat de textuur, vorm en kleur zo goed als ongewijzigd blijven. Met een shockvriezer wordt er in een sneltempo door de gevarenzone tussen 10 en 40 °C gegaan. Hierdoor krijgen bacteriën amper de kans om zich te vermenigvuldigen, zelfs tot 33 keer minder dan bij klassiek invriezen. Als u bijvoorbeeld een zak erwten wil invriezen, duurt dit bij een klassieke vriezer 24 uur tot de zak tot in de kern bevroren is. Bij een schockvriezer is dit slechts 5 minuten.

Nieuw: Blastchiller Multifresh NXT

De nieuwe blastchiller Multifresh NXT blaast u meteen omver. Het toestel is relevant voor elke professional die met voeding bezig is. Alles is traceerbaar en wordt bijgehouden in het systeem. Tal van klinkende namen in de voedingsbranche zijn dan ook al overtuigd: van Olivier Bajard en La Durée tot The Fat Duck en nog zoveel meer. Het is de snelste shockvriezer op de markt en de enige die zowel positieve als negatieve temperaturen hanteert (-40 tot +85 °C). Bovendien is het de enigste schokvriezer waar voeding rechtstreeks uit de oven ingestoken kan worden, zonder een afkoelingsproces vereist is.

Hierdoor wordt het toestel zoveel meer dan een shockvriezer alleen, zo kun je ook:
• Gecontroleerd ontdooien zonder vochtverlies. Rendement per bord ongewijzigd.
• Pasteuriseren.
• Rijzen van degen en beslag -  direct, geprogrammeerd en vertraagd
• Koken/garen op lage temperatuurinstelling.
• Warm houden van bereidingen.
• Kan ook dienst doen als diepvries

CO2-neutraal propaangas als koelmiddel

Irinox staat gekend om zijn state-of-the-art­producten en technologieën. De Multifresh NXT werkt via een CO2-neutraal propaangas, waar Irinox bovendien een patent op heeft. Niet alleen wordt hier nu al voldaan aan de Europese wetgeving die vanaf 2022 (regelgeving die stelt dat vanaf 1 januari 2022 F-gassen met GWP > 1500 niet langer nieuwbouw verkocht mogen worden) in gang zal treden, de lagere energiekost alsook lage aansluitingswaardes, zijn steeds mooi meegenomen.

Plug & play

Niet alleen heeft de Multifresh NXT heel wat verschillende toepassingen, dankzij de plug & play uitvoering, heeft elke gebruiker meteen door hoe het toestel werkt. Naast de 90 tot 147 ingebouwde functies (afhankelijk van het model), kan u zelf nog uitbreiden en personaliseren want iedere voedingsssoort heeft een andere koudeketen. Vanaf uw mobiel kan u het apparaat bedienen.  Alles kan getraceerd en aangestuurd worden via de FreshCloud app. 

Wat zijn de voordelen?

NEEM EEN SCREENSHOT VAN UW VOEDING

Vorm, smaak, textuur blijven ongewijzigd. De microkristallen hebben in tegenstelling tot de macrokristallen (gevormd bij gewoon diepvriezen) geen enkel nadelig effect. Bovendien is er ook geen verlies aan vitaminen. Het verschil tussen het verse en het diepgevroren product is amper merkbaar.

CONCEPT COOK AND SERVE

Dankzij het gebruik van een shockvriezer kan u tot 80% van uw bederf reduceren. Gebruik per shift wat u nodig heeft en de rest kunt u op een veilige manier bewaren. Bovendien kan de gemiddelde houdbaarheidsdatum tot driemaal toe verlengd worden met de Multifresh NXT.

Lagere inkoopkosten

Seizoensproducten die u shockvriest kan u het hele jaar door gebruiken, zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Hierdoor kan u gemiddeld tot 10% besparen op uw aankopen.  Aardbeien of asperges bijvoorbeeld kunnen in het seizoen aangekocht worden en het hele jaar door gebruikt worden in uw gerechten.

Volledige ontzorging

Laat het toestel voor u werken, waardoor u efficiënter gebruik van uw tijd kunt maken. In de helft van de tijd kan u hetzelfde aantal borden bereiden en uw medewerkers optimaal inzetten tijdens de nodige piek­momenten.

Geen tijdverlies of plaatsgebrek in de keuken

De Multifresh is de enige shockvriezer waar voeding kokendheet meteen kan worden ingevroren. Hierdoor kan u heel wat tijd alsook plaats besparen in de keuken.

VOLLEDIG STERIEL EN GEURLOOS

Via het gepatenteerde Sanigen-ionisatieproces worden 99,5% van de resterende bacteriën alsook onnodige geuren geneutraliseerd en geëlimineerd. Daarnaast is het ook mogelijk om de volledige evaporator schoon en volledig steriel te maken. 

Gepatenteerd Irinox Balance System (c) 

Het Irinoc Balance System staat voor hun gepatenteerd circuit bestaande uit een compressor, evaporator, condenser en high speed ventilator. Naarmate de machines groter worden bij irinox krijg je meerdere circuits om een maximaal rendement te garanderen. 

24/7 inzetbaar

Bij de Multifresh kan u het ontvriesproces handmatig instellen en is er geen verplichte ontvriescyclus van 30 minuten noodzakelijk. Hierdoor kan u het toestel  24/7 inzetten in uw kookprocessen.

100 % rendement

Shockvriezen met de Multifresh garandeert een rendement van 100%. Dat betekent dat als u 100 kg shockvriest en terug ontdooit, er op geen enkel moment verlies is aan grammage met een hoger rendement per bord als gevolg. 

Voor wie?

De Multifresh is een musthave voor elke voedingsprofessional: van restaurateurs tot bakkers en van slagers tot patissiers en chocolatiers (volledige controle over vochtregulatie alsook temperatuurregulatie). Vergeet daarbij ook zeker niet de voedingsindustrie, ziekenhuizen en zorginstellingen.

Unieke huur/koopovereenkomst

Dankzij een renteloze termijnbetaling biedt Irinox u de kans om het toestel meteen in huis te halen. In combinatie met een full omnium servicecontract kan u al vanaf een paar honderd euro per maand een toestel aankopen. 

Nieuwe lijn: lente 2021

Naast de onmisbare Multifresh shockvriezer, lanceert Irinox in de lente van 2021 een nieuwe lijn warmhoudkasten met een complete vocht- en temperatuurcontrole.