AMBACHTELIJKE LUXECHOCOLADE MET KOOLHYDRAATARME MINDSET

VINCENT BULTEEL LANCEERT SUIKERARME INCA’CAO CHOCOLADE

Een gastronomische, artisanale luxe chocolaterie met aandacht voor metabolisch vriendelijke ingrediënten, toegankelijk voor een groot publiek; dat is waar Inca’Cao voor staat. Het is Vincent Bulteel, Oostendse patissier en voedingsconsulent, die voedingstechnologie en culinair genot combineert in zijn creaties. “We willen de iPhones van de chocoladewereld worden. Ik stelde hiervoor zelf een unieke zoetstofcombinatie samen op basis van suikers die ons lichaam aanmaakt”, aldus de jonge West-Vlaming.

incacao VINCENT BULTEEL LANCEERT SUIKERARME INCA’CAO CHOCOLADE

“IK WIL BANKETBAKKER WORDEN”

Reis door de culinaire wereld

Amper 6 jaar jong was de kleine Vincent toen hij voor het eerst op de schoolbanken verkondigde dat hij banketbakker wou worden. En zo geschiedde. Hij bleef trouw aan dit idee en startte op zijn twaalfde de opleiding aan ‘Ter Groene Poorte’. “Op 15-jarige leeftijd begon ik in verschillende bakkerijen rond mijn thuisstad Oostende te werken”, vertelt Vincent. “Na het afronden van mijn studies startte ik bij Puratos in Groot-Bijgaarden. Enkele collega’s daar droegen de titel ‘Compagnon du Devoir’ en ze adviseerden mij om hier ook aan deel te nemen, omdat ik mijn liefde voor reizen én de passie voor het vak niet onder stoelen of banken stak.”

Het vakmanschap is geen passie meer, maar een geloof

Reizen als een nomade

“Reizen als een nomade, zonder enige verplichting, gaf mij altijd een bevrijdend gevoel. Dit haalde mij over de streep om mij in 2011 in te schrijven bij Les Compagnons du Devoir. De opleiding impliceerde dat ik elk jaar met mijn koffers naar een volgende stad reisde, elke keer opnieuw dankbaar voor de inspirerende individuen die mijn pad kruisten", gaat Vincent verder. “Dit onderwijssysteem is oprechter, meer geaard en zorgt voor een sterke verbondenheid; kenmerken die als verlengstuk van mijn persoonlijkheid fungeren en wat ik in mijn eerdere opleiding miste. De levensstijl van De Compagnons liet me bovendien toe om in contact te komen met diverse culturen en samen te leven in een gesloten gemeenschap waar iedereen voor elkaar zorgde. Je staat op en gaat slapen met gelijkgezinden, waardoor het vakmanschap geen passie meer is, maar een geloof.”

Creatieve zelf voeden

In 2015 ging Vincent naar ‘Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie’ (ENSP) in Château Montbarnier-Yssingeaux om zijn pastry chef idolen te helpen. “De ervaring opende deuren om mijn creatieve zelf verder te voeden. Ik begon het belang van leerkrachten in de samenleving in te zien en ging terug naar Bordeaux om als voltijdse leraar bij De Compagnons aan de slag te gaan. Dankzij tools hielp ik leerlingen bij het optimaliseren van prestaties, van meditatieoefeningen en powernaps tot het actualiseren van de mentale en fysieke kijk op de wereld. Tijdens het traject leerde ik immers zelf een belangrijke les: wanneer je je omgeving voedt door je met hen te verbinden, door middel van onderwijs en door middel van creativiteit, kan men dit zien als voeding voor alle lichamen, niet alleen het fysieke."

JONG TALENT MET BAKKEN ERVARING
Ondanks zijn jonge leeftijd heeft Vincent reeds een indrukwekkende waslijst aan werkervaring opgebouwd. Gecombineerd met zijn werk en training met de ‘Compagnons’, droeg de West-Vlaming zijn steentje bij in:

- Bakken met passie - Amsterdam (2008 Demi chef de partie)
- Puratos - Groot Bijgaarden (2010 Junior demonstrateur)
- De Baere - Sint Lambrechts-Woluwe (2012 Chef de partie)
- ‘Alexandre' - Garons, FR (2012 – 2 Michelin-sterren restaurant Commis)
- Hotel Imperator - Nîmes, FR (2013 Executive Pastry Chef)
- Saint Clair Le traiteur - Parijs, FR (2014 Demi chef de partie)
- ENSP - Ysingeaux, FR (2015 Chef assistant)
- AOCDTF - Bordeaux, FR (2016-2019 Pastry teacher)
- Pastry consultancy (2018)
- Geboorte van Inca’cao (2019)

INCA’CAO GEBASEERD OP DRIE BELANGRIJKE PIJLERS

Bij het afvragen wat hij zelf onderneemt om de wereld beter te maken, botste Vincent op een innerlijke tweestrijd. “Ik maak artistieke creaties, maar tegelijk voed ik mensen met glucose, fructose en verhoogde insuline. Die keerzijde van het verhaal strookte niet langer met mijn visie en ik besloot mijn eigen suikervervanger en koolhydraatarme bloem – want bloem bestaat uit 70% koolhydraten – te ontwikkelen. Dit vormde de fundering voor Inca’Cao: suiker- en koolhydraatarme luxechocolaterie gestaafd op drie belangrijke pijlers.”

Wij werken uitsluitend met ingrediënten die metabolische flexibiliteit garanderen

1. Metabolisch vriendelijk

“Onze producten zijn stuk voor stuk gemaakt op basis van een innovatieve zoetstof, gecombineerd met verantwoorde ingrediënten die ons lichaam zelf aanmaakt. Zo benadrukken we de waarde en het respect die we hebben voor het welzijn van onze klanten, zonder in te boeten aan gastronomisch vakmanschap. Het klopt natuurlijk dat suiker geen houdbaarheidsdatum heeft, maar dat is voor ons verleden tijd. Wij werken uitsluitend met ingrediënten die metabolische flexibiliteit garanderen.”

incacao pasta chocolade — "Onze producten zijn toegankelijk voor het brede publiek"

2. Gastronomische chocolaterie

incacao gastronomisch — "Enkel met de beste ingrediënten kunnen we onze klanten de gastronomische belevingsreis bezorgen"

Gedurfd vakmanschap met een blik op het artisanale; Inca’Cao brengt wereldwijde ingrediënten samen en transformeert ze tot unieke creaties. “We dragen respect voor en het welzijn van de cacao- en vanilleboeren hoog in het vaandel. Enkel met de beste ingrediënten kunnen we onze klanten de gastronomische belevingsreis bezorgen.”

3. voor het brede publiek

“Niemand houdt ervan gecategoriseerd of gestigmatiseerd te worden, terwijl gastronomie vaak slechts toegankelijk is voor een beperkt doelpubliek. Dit slaat voor ons de bal compleet mis, we vinden dat personen met chronische aandoeningen (zoals diabetes), insulinegevoeligheid, nutritionele ketose levensstijlen, koolhydraatarme diëten en iedereen die het graag met minder suiker wenst te doen, ook recht heeft op gastronomische chocolaterie.”

FUNCTIONEEL EN GASTRONOMISCH AANBOD

Smeerpasta’s en notenboter

De 4 exquise smeerpasta’s zijn verrijkt met eigen gekweekte ghee, collageen, C8 uit kokosnootolie, macadamia-olie en andere gezonde vetten. De 7 speciale notenboters (beschikbaar in amandel, cashew, hazelnoot, macadamia, pecan, pinda en pistache) zijn dan weer verrijkt met toegevoegde MCT, collageen en een unieke crémeux-textuur dankzij de cacaoboter die ze zelf persen uit de originebonen.

vincent smeerpasta's — De smeerpasta's zijn verrijkt met ghee, multi collageen, C8 uit kokosnootolie, macadamia-olie en andere gezonde vetten

Bean-to-barchocolade

Het lijkt wel een anachronisme in een tijd waarin massaproductie de boventoon voert, in zijn ateliertje in het West-Vlaamse Wingene volgt Vincent het hele productieproces op de voet. En dat doet hij helemaal alleen. “De chocoladecreaties zijn de iPhones in de chocoladewereld, dat wil ik althans bereiken. Hiervoor selecteerde ik 7 fijne originebonen als uitgangspunt (uit Colombia, Ecuador, Madagaskar, Peru, Tanzania, Togo en Venezuela) en ik creëerde daarmee 3 collecties: Origine Pure (100%), het zoetere 70% assortiment en de zwartgoud collectie, een uniek concept van frisse chocolade met ongeziene vanilletonen uit India, Madagaskar, Mexico, Tahiti, Oeganda, Papoea-Nieuw-Guinea of de Comoren, wat resulteert in sublieme creaties.”

vincent bean to bar — In zijn atelier in Wingene volgt Vincent het hele bean-to-barproces op de voet

SPECIFIEKE INGREDIËNTEN

Unieke zoetstoffencombinatie

“Onze producten hebben een glycemische index rond het nulpunt, dankzij de combinatie van diverse alternatieve zoetstoffen, zoals D-ribose met een negatieve glycemische index. D-ribose verlaagt de plasmasuikerspiegels, in tegenstelling tot suikers met 6 koolstofatomen. Ribose wordt bovendien van nature in ons lichaam aangemaakt om ATP, het belangrijkste energiemolecule van onze cellen, op peil te houden. Een ander ingrediënt is myo-inositol, een natuurlijk polyol dat vroeger bekend stond als vitamine B8 en dat wordt aangemaakt in de nieren en testikels. Het reguleert de glucose-inname en verbetert de insulinegevoeligheid. Daarnaast is erythritol een natuurlijk alcoholsuiker dat amper 6% van de calorieën van suiker bevat, maar nog steeds 70% van de zoetheid. Met een glycemische index van 1 brengt deze zoetstof geen verandering in de bloedsuikerspiegel teweeg. Thaumatine ten slotte is een zoetmakend eiwit uit het West-Afrikaanse katemfe-fruit. Het eiwit wordt door ons lichaam gemetaboliseerd en laat geen sporen na. En dat zijn slechts een aantal alternatieve ingrediënten, ik kan nog wel even doorgaan."

vincent luxechocolade — “Onze chocoladecreaties zijn de iPhones in de chocoladewereld"

Cacaobonen

vincent filosifie — Elke chocolade is voorzien van een cacaopaspoort en een filosofische quote

“Elke cacaoboon is uniek; afhankelijk van de herkomst, het klimaat, de bodem en de fermentatie van bacteriën heeft elke soort zijn eigen verhaal. Zoals Michelangelo ooit zei: ‘Het beeldhouwwerk is al aanwezig in het marmeren blok, voor ik aan mijn werk begin’. Naast ons vakmanschap en onze technologie zijn de boeren echte helden. Door het unieke avontuur van cacao hebben we besloten om elke chocolade te voorzien van zijn unieke cacaopaspoort voor een nog persoonlijkere ervaring, samen met een filosofische quote, die de klant aan het denken zet, en een verborgen compliment voor dankbaarheid. Al deze ervaringen, verzegeld in een ecologische verpakking op basis van maïs, reflecteren ons verhaal.”

DIVERSE INCA-PROJECTEN op de planning

Dat Vincent een bezige bij is, zal door zijn omgeving volmondig beaamd worden. Naast de hoofdactiviteiten van Inca’Cao houdt hij zich namelijk nog met een aantal andere Inca-projecten bezig. “Ik heb Sankhu ontwikkeld, letterlijk vertaald als 'bloem' uit de taal van de Inca’s. Het is een koolhydraatarme bloemvervanger waar we naast onze chocolade een pastalijn mee opstarten. Daarnaast organiseer ik chocolade tastings, waar we het bewustzijn combineren met het proeven van zeldzame chocolade. Deze activiteit doopte ik als Aylu, 'familie' in de Quechua’s taal. Verder wil ik Kizomba-avonden organiseren, een Afrikaanse tango die mensen toelaat om dieper met elkaar verbonden te zijn. Je hoort het, de toekomst ziet er veelbelovend uit.”