'Algist in Wonderlands' inspireert

Algist Bruggeman viert 75 jaar en bewijst veel meer dan gist alleen te zijn

Met het event 'Algist in Wonderlands' zette Algist Bruggeman op 12 mei haar 75-jarig bestaan in de kijker. De 150 genodigden konden volop informatie en inspiratie vinden in de feeërieke omgeving die het bedrijf op haar terreinen had gecreëerd. Naast de infosessies maakten ook een bedrijfsrondleiding en een komische afsluiter van Kamal Kharmach deel uit van het geslaagde programma.

75-jarig bestaan

Het verhaal van Algist Bruggeman begint eigenlijk al in 1884, wanneer Pieter Bruggeman in de Muide (Gent) geestrijke dranken produceert en wijn importeert. Zijn dochter trouwt in 1924 met Louis De Schepper, zoon van Gentse brouwerij De Drie Sleutels. In 1941 bouwen zij een nieuwe distilleerdij langs het kanaal Gent-Terneuzen, de huidige locatie van Algist Bruggeman. In de periode 1949/1950 - de officieuze start van Algist Bruggeman - begint Louis met productie van bakkersgist, waarna hij kortelings overlijdt.

Echtgenote Anaïs neemt met zonen André en Joseph de leiding over. Ze ontwikkelen droge gistbolletjes - makkelijk te bewaren en exporteren - waarmee ze een doorbraak hebben in de bakkerijwereld. In 1980 volgt de gamechanger met Bruggeman instant gist. De Franse groep Lesaffre neemt de firma gedeeltelijk over in '89, waardoor Bruggeman ook kan profiteren van extra expertise op vlak van bio-engineering & processing. De onderneming introduceert in 1996 gestabiliseerde liquide gist als toevoeging aan de bestaande vloeibare gist in vaste tanks. Daardoor wordt grootschalige bakkerijproductie efficiënter. Twee jaar later installeert men afvalwaterzuivering op de site.

Met de overname van het Engelse DCL Yeast én uitbreiding en bouw van een nieuwe inpakzaal is 2003 voor Algist Bruggeman een boerenjaar, waarin ook nog de Kastalia dispenser van gist via 'bag in box' wordt gelanceerd. In 2009 volgt dan de revolutionaire allround gist Bruggeman+. Dankzij het behalen van het GMP-certificaat in 2012 kan het bedrijf ook gist leveren voor de farmaceutische industrie. Op het bedrijfsterrein in de Gentse haven wordt in 2022 nog een windturbine geplaatst, die jaarlijks 8.400 MWh produceert en de CO₂-uitstoot met 3.000 ton vermindert. Vorig jaar opende Algist Bruggeman ook een ultramoderne productie- en verpakkingsfaciliteit voor biergist, mooi op tijd voor de viering van het 75-jarig bestaan in 2025. 

Toekomst?

Wat de toekomst brengt voor de bakkerijsector is natuurlijk koffiedik kijken, maar tijdens zijn uiteenzetting probeert Stephan Destrooper een toekomstbeeld - en mogelijke aanpak - te schetsen.

De Baker Personality of the Year 2024 geeft als bakker én ondernemer de raad om zelf een weg te kiezen. "Kies een pad voor je gedwongen wordt om een pad te nemen", klinkt het. "Vandaag willen supermarkten hun klanten dagdagelijks op bezoek. Daarom zetten ze ook in op vers en lokaal. Het wordt moeilijk om als bakker het verschil te maken: onze openingsuren kunnen moeilijk ruimer dan die van een supermarkt, ons (aanvullend) assortiment kan niet uitgebreider dan bij grote retailers... Op hét punt waar we verschil maken - de versheid - zet de supermarkt nu ook stappen. Ik denk dat het raadzaam is om zelf naar de supermarkt te stappen."

"Kies een pad voor je gedwongen wordt om een pad te nemen"

"Elke bakker in België heeft wel een specialiteit die iedereen moet geproefd hebben. Probeer met die specialiteit een groter publiek te bereiken. Albert Heijn gaat met 'Streeckgenoten' lokale samenwerkingen aan waarbij die specialiteiten in 30 plaatselijke supermarktvestigingen komen te liggen. Ook Carrefour heeft een dergelijk concept waarbij lokale specialiteiten bij hen verkrijgbaar zijn in een straal van 40 km. Op die manier kan een ambachtelijke bakkerij ook in de toekomst overleven en zelfs floreren."

Inspelen op trends

Marketing manager Felicie Vinckier en Peter Troonbeeckx (salesverantwoordelijke Vlaanderen) gaven vervolgens aan hoe Algist Bruggeman inspeelt op veranderend consumentengedrag en de focus op gemak, kostoptimalisatie, veiligheid, genot, voedzaamheid/welzijn en ethiek.

Met de 20% mixen laat men eenvoudig creativiteit toe en met bijvoorbeeld het Pulso Pain' Minute Fresh Concept (zie verder) is het goedkoper, sneller en flexibeler bakken. Traceerbaarheid en lokaal produceren verzekeren de voedselveiligheid, terwijl speelse creaties nog steeds voor een glimlach bij de klanten zorgen. Met producten die vegan, koolhydraatarm of minder zout zijn, wordt ook verantwoordelijk genieten mogelijk. Duurzame bedrijfsvoering zorgt ook voor aandacht voor het milieu.

Pulso Pain' Minute Fresh: flexibel bakken op het ritme van uw bakkerij
Tijdens het event 'Algist in Wonderlands' ontdekten de aanwezigen ook het innovatief broodbereidingsmiddel Pulso Pain’ Minute Fresh Concept. U maakt er uw dagelijkse broodrecepten mee, maar haalt het brood op ongeveer 75% van de baktijd uit de oven. Dan heeft het brood al zijn definitieve kleur. Na afkoeling bewaren op 4°C in een luchtdichte verpakking.
Brood nodig? Bak het bewaarde brood gedurende 5 à 6 minuten bij in een warme oven van 210°C. Na afkoeling van een halfuurtje heeft u terug een vers, snijklaar brood met dunne krokante korst en goede vershoudbaarheid voor meerdere dagen.

Beiden overliepen daarna ook het uitgebreide portfolio van Algist Bruggeman, dat zich strekt van gist in allerlei vormen over broodverbeteraars en desems tot mixen & premixen. 

Innovatie & techniek

Aanbod

Tijdens het evenement Algist in Wonderlands waren ook vier Baking Advisors van Algist Bruggeman aanwezig. Zij gaven bezoekers deskundige uitleg over het productieproces van gist en de verschillende vormen waarin deze wordt aangeboden. Onder het merk Bruggeman gaat het om verse gist in diverse varianten, terwijl Kastalia staat voor liquide gistoplossingen.

Daarnaast werden drie andere productcategorieën uitgelicht:

• Desems: Onder het merk Livendo werd een uitgebreid assortiment van zowel actieve als inactieve desemsoorten gepresenteerd. Deze kunnen door bakkers worden ingezet afhankelijk van het gewenste eindresultaat. Enkele bekende topproducten in deze categorie zijn Levain de Blé Dur en Crème de Levain.
• Broodverbeteraars: Hier kwamen de merken Pulso en Croustilis aan bod. Een in het oog springend product is de Pulso Pain Minute Fresh.
• Mixen en Premixen: Tot slot werden ook de diverse Starbake mixen en premixen voorgesteld, waarmee bakkers snel en efficiënt hoogwaardige broodproducten kunnen realiseren.

De adviseurs gaven niet alleen toelichting bij deze producten, maar stonden ook klaar om praktijkgerichte vragen van bakkers te beantwoorden, zodat zij de juiste toepassingen in hun productie konden vinden.

Inhouse service

Bij Algist Bruggeman stopt de service niet bij het leveren van kwalitatieve producten. Het bedrijf beschikt over een gespecialiseerd team dat klanten ondersteunt met technische installaties voor vloeibare gist. De technische dienst biedt 24/7 betrouwbare ondersteuning en snelle interventies op locatie, waardoor kwaliteits- en onderhoudszorgen worden weggenomen.

Een ander sterk punt is het hoogwaardige, eigen ontwerp van de gistapparatuur. Dankzij deze doordachte technologie en de nauwe samenwerking tussen techniek en bakkerijpraktijk, krijgen klanten oplossingen op maat die zowel efficiënt als duurzaam zijn. Met deze in-house aanpak toont Algist Bruggeman opnieuw zijn kracht als totaalpartner voor de moderne bakkerij – waar niet alleen producten, maar ook processen en ondersteuning op topniveau staan.

Factory tour

Een van de hoogtepunten tijdens Algist in Wonderlands was ook de bedrijfsrondleiding. Goed en voedselveilig verpakt in persoonlijke beschermingsmiddelen konden de aanwezigen in groepjes een kijkje nemen in de faciliteiten van Algist Bruggeman. 

Bakkerij & labo

Na een korte verkenning in de bakkerij valt meteen op hoe veelzijdig het werk van de Baking Advisors is. Ze geven niet alleen trainingen en inspiratiesessies, maar ondersteunen ook klanten bij het oplossen van technische problemen, voeren praktijkgerichte tests uit en ontwikkelen samen met bakkers nieuwe producten.

Dankzij hun jarenlange ervaring  met de markt kan het team van het Baking Center snel en doelgericht inspelen op de specifieke noden van elke klant. Als brugfiguren verbinden ze de technologische expertise van Algist Bruggeman met de dagelijkse realiteit van zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen.

Fabriek

In de fabriek wordt dat gist vermeerderd tot er voldoende moedergist is. Die moedergist gaat in fermentoren, grote gistingskuipen waarin voedingsstoffen, suiker (melasse) en steriele lucht worden toegevoegd. Tijdens het computergestuurde fermentatieproces worden alle parameters continu gemonitord. 

De volgroeide gist gaat na de fermentatie in de centrifuge om gist en melasseresten te scheiden. Daarna wordt de gistroom snel gekoeld tot 4 °C en opgeslagen in koeltanks. Van daaruit wordt de substantie verwerkt tot drie soorten gistproducten: vloeibare gist, blokgist en buidelgist.

De vloeibare gist krijgt nog een stabilisator van Algist Bruggeman toegevoegd waardoor de 'gestabiliseerde gistroom' (beperkte houdbaarheid) naar de eigen markt én de buurlanden kan. De verse gist (blok- en buidelgist) passeert een roterende vacuümfilter om restwater te verwijderen tot het voldoende droog en stevig is. De gist(schilfers) die men van de cilinder schraapt wordt geperst in blokken (blokgist), los in zakken verkocht (buidelgist) en een deel wordt ook gedroogd tot de korrelige structuur van droge (instant)gist.  

Bij Algist Bruggeman zit kwaliteit in elke productiestap. In de Gentse gistfabriek gelden de hoogste normen voor voedselveiligheid, consistentie en traceerbaarheid, ondersteund door internationale certificeringen. Strenge controles, volledige traceerbaarheid en aandacht voor duurzaamheid zorgen voor een constante, betrouwbare productkwaliteit – van bron tot eindproduct.

Nieuwe faciliteit

Als laatste stop op de fabrieksrondleiding konden aanwezigen ook de vorig jaar geopende, ultramoderne productie- en verpakkingsfaciliteit voor biergist bezichtigen. Deze lijn staat apart opgesteld om crosscontaminatie te vermijden.

Economedy

Met de komische noot van Kamal Kharmach werd het event Algist in Wonderlands afgesloten. De comedian én docent bedrijfseconomie overtuigde het publiek met zijn talk 'Economedy' op zijn eigen wijze van de aantrekkingskracht van economie en hoe economische modellen een hulp zijn in zowel het professionele als private leven.

Belangrijkste boodschap: "Ja, geld maakt gelukkig maar vanaf een bepaald bedrag spelen welzijn, voldoening en passie een grotere rol".

En laat dat nu net zijn waarin de bakkerssector uitblinkt: passioneel de lekkerste creaties voorschotelen aan klanten... met de hulp van Algist Bruggeman uiteraard.