Winnaars Bakery Awards 2020 bekend!

Op dinsdag 10 maart vond de tweede editie van de Belgium Bakery Awards plaats in Sint-Pieters-Leeuw. Maar liefst meer dan 50 creaties moesten beoordeeld worden door een vakkundige jury bestaande uit Ingrid De Leyn (UGent), Sergio Dias, Patrick Roels, Alain Bury, Bart Schelstraete, Karl Vandermeersch en Tanguy Coelis. groepsfoto

Per categorie werd enerzijds de winnende student beloond met een Bakery Award, maar ook de professional met de beste creatie kregen een Bakery Award. Bij de professionals kregen de derde en tweede beste creatie een oorkonde. Terwijl de creaties beoordeeld werden, konden de deelnemers bovendien genieten van een uiterst leerrijke opleiding van Respectus Panis, georganiseerd door Alimento.

De winnaars zijn...

Beste stokbrood student: Thijs Vereecken

Desemstokbrood - Traditioneel desemstokbrood met 20% desem op basis van de pellen van cacaobonen

Beste Stokbrood Professionals: Lars Tilburgs

Baguette Tradition - Traditionele Franse baguette met zuurdesem

Tweede Plaats Beste Stokbrood Professionals: Willem Matthys

Ambachtelijk stokbrood - Ambachtelijk stokbrood op basis van desem en kleine hoeveelheid gist

Derde plaats Beste Stokbrood Professionals : Jean François-Bataille

Baguette héritage - Baguette sur levain composée de Blé T65 bio, de farine de Sarrasin BIO ainsi qu'une farine de seigle bio torréfié.

Beste Luxebrood Student: Arno Simons

Red Pumpkin Bread - Luxedeeg verrijkt met kwalitatieve melkerijboter, verse pompoensnippers, pompoenpitten, chocolade, rode biet en op smaak gebracht met verse dragon

Beste Luxebrood Professionals: Kristof Decruy & Glenn Schutyser

beste luxebrood Pane Exotiqua - Panettone op basis van cacaodesemcultuur, naast de Ardeense en geklaarde botersmaakt, zijn nog Tahiti vanille, Tonka, sinaasappel, citrus, hazelnoot tot een pasta gekookt om een frisse toets aan het brood te geven.

Tweede Plaats Beste Luxebrood Professionals: Kyan Libot

Zuiders studentenbrood - Luxebrood op basis van spelt spelt verrijkt met chocolade, basilicum, walnoten, framboos en gekonfijte citroen

Derde Plaats Beste Luxebrood Professionals: Virgini Geranois

Gini’s luxe melkbrood - Zacht melkbrood met stukjes witte chocolade, veenbessen en pistachenootjes, met een extra special touch

Beste Nutritionbrood Student: Elle Lenjou

Tomaten peterselie brood - Speltbrood met gekiemde tarwe zongedroogde tomaten en peterselie

Beste Nutritionbrood Professionals: Frank Van Vaerenbergh

Crescet myrtus panem - Speltbrood met neteldesem, amandelen, sesam- en lijnzaad

Tweede Plaats Nutritionbrood Professionals: Michiel Baumers

Rogge Pitje - Donker meergranenbrood met zwart sesamzaad, geroosterde zonnebloempitten en lijnzaad

Derde PlaatsNutritionbrood Professionals: Jean-François Bataille

Pain Multicéréals-Sésame miel - Multigranenbrood met sesamzaad en honing

Beste Boterkoek Studenten: Evy van den Besselaar

Crusty Lemon - Boterkoek afgestreken met een suikersiroop met citroensmaak

Beste Boterkoek Professionals: Frank Van Vaerenbergh

Traditionele boterkoek - Traditionele boterkoek met toevoeging van honing

Tweede Plaats boterkoek Professionals: Willem Matthys

willem matthys

Boterkoek - Boterkoek met gerezen bladerdeeg

Derde Plaats boterkoek Professionals: Ronald Adams

Belgische boterkoek - Traditionele Belgische boterkoek met honing

Beste Eclair Studenten: Lotte Verstraeten

lotte

lotte verstraeten Passionele vanilia - Eclair gevuld met een verrijkte vanille anglaise crème. Als topping werd gekozen voor een pure chocolade glaçage, vervolgens aangevuld met een cremeux van passie en een hartje van framboos.

Beste Eclair Professionals : Corentin Pacaud

corentin Éclair casse noisette

Tweede Plaats Eclair Professionals: Bart Meremans

bart meremans

bart meremans

Pompidou - Pâte à chou van chocolade en tonka, donkere chocolade cremeux, gelei van bergamot-mandarijn en licht geconfijte pompelmoes stukjes en crème van mascarpone met toetsen van vanille en tonka

Derde Plaats Eclair Professional: Frank Van Vaerenbergh

eclair

Double Vision (Mascarpone-citroen) - Rechthoekige eclair gevuld met een anglaise van pinda's en melkchocolade, gehuld ganache gourment afgewerkt met mascarpone mousse met frisse toets limoen, gedecoreerd met een tuille, cress en gesableerde pinda's