Le secteur de l'hospitality en pleine transformation

Les données, la culture et la technologie se rejoignent dans l'horeca

Kevin Leusink manager business intelligence bij de Nederlandse restaurantketen De Beren — Kevin Leusink, de la chaîne de restaurants néerlandaise De Beren: "Je parle toujours de 'griller vers un résultat' car nous mettons un maximum d'informations dans des schémas et des grilles comparatives"

Le 16 juin, Waagnatie Expo and Events à Anvers a accueilli Data Meets Hospitality. Cet événement était à nouveau organisé par Lightspeed et avait pour thème 'Turn data into action'. La présentation d'ABN Amro sur 'la culture du lunch aux Pays-Bas' et celle du groupe de restauration De Beren sur le suivi approfondi des données ont suscité beaucoup d'intérêt. Dans la soirée, on a décerné les prix Lightspeed Data Meets Hospitality et Lima Nikkei Izakaya - qui allie les saveurs péruviennes et japonaises - a été désigné 'Découverte de l'Année'.

Data Meets Hospitality

L'événement Data Meets Hospitality a été une fois de plus la grande messe des entrepreneurs du secteur de l'horeca et des professionnels de la technologie alimentaire qui souhaitent s'informer sur l'innovation et la technologie afin de faire la différence dans leurs activités. Data Meets Hospitality était organisé par Lightspeed, l'entreprise canadienne de logiciels qui fournit des technologies et des outils pour faciliter et rationaliser les opérations commerciales des entrepreneurs du secteur de l'horeca.

Facturation via Peppol

Le thème principal de cette année était 'Turn data into action' et a été abordé lors de conférences, de tables rondes, d'ateliers et chez divers exposants, entre autres. L'accent a notamment été mis sur la future obligation de facturation avec le système Peppol, à partir de janvier 2026.

Jeffrey Baeke, directeur de l'entreprise spécialisée Scrada, a expliqué les avantages du système. "Il est structuré et fluide et est immédiatement reconnu numériquement comme une facture", a-t-il expliqué. Mais à partir de 2028, le gouvernement interviendra en tant qu'intermédiaire, via le système de 'e-reporting'. À partir de cette date, les entreprises belges devront volontairement transmettre des données de facturation en direct aux autorités fiscales, en utilisant le réseau Peppol. Cette mesure vise à lutter contre la fraude et à se conformer aux exigences européennes en matière de reportage numérique.

Jeffrey Baeke, zaakvoerder van Scrada — Jeffrey Baeke, directeur de Scrada: "À partir de 2028, les entreprises belges devront volontairement transmettre des données de facturation en direct aux autorités fiscales, en utilisant le réseau Peppol"

"Griller vers un résultat"

La salle était remplie pour la présentation de Kevin Leusink, rmanager business intelligence au sein de la chaîne de restaurants néerlandaise De Beren. Fondée en 1984, De Beren compte aujourd'hui plus de 50 restaurants et 32 restaurants de livraison dans le cadre d'un système de franchise.

Kevin Leusink est venu expliquer comment une collecte et une analyse approfondies des données permettent d'obtenir de bien meilleurs résultats financiers. Je parle toujours de 'griller vers un résultat' parce que nous mettons un maximum d'informations dans des schémas et des grilles comparatives", déclare Leusink.

"Nous suivons le chiffre d'affaires au moins tous les jours et, si possible, toutes les heures, et nous le décomposons en boissons et en nourriture. Nous calculons également la productivité du travail par heure. En effet, il est possible de mettre le prix de revient d'un employé à côté de son chiffre d'affaires, car il se connecte toujours au système, ce qui permet d'obtenir des informations très intéressantes pour une affectation appropriée des employés: combien de personnes, qui et dans quelle fonction. Une autre étape importante est l'analyse comparative et donc l'utilisation d'informations historiques. Par exemple, les conditions météorologiques ou les événements majeurs dans la région. Plus important encore: le suivi hebdomadaire de toutes les critiques sur les réseaux sociaux concernant le restaurant."

horecaepersoneel — Leusink a également formulé une thèse intéressante sur le déploiement du personnel: "De nombreux entrepreneurs de l'horeca s'inquiètent trop et trop souvent des coûts élevés du personnel"

Leusink a également une thèse intéressante sur l'utilisation de personnel. "De nombreux entrepreneurs du secteur de l'horeca s'inquiètent trop et trop souvent des coûts élevés du personnel. Ils se contentent alors de déployer juste assez de personnel pour faire face aux périodes les plus chargées. Mais c'est une erreur: c'est précisément à ces moments-là qu'il faut augmenter la productivité en employant plus de personnel. Avec moins de personnel, les clients ne peuvent pas commander aussi facilement, ce qui entraîne une baisse de la productivité. De plus, si le personnel est moins nombreux, les employés qui doivent travailler lors de ces moments de pointe sont soumis à une très forte pression et risquent de décrocher", explique Leusink. "Toutes ces données intéressantes sont regroupées dans un seul système informatique. Je dis toujours: ne vous fiez pas à vos sentiments, mais aux faits."

Innovations technologiques

L'entreprise organisatrice Lightspeed a également tenu sa propre 'keynote' sur les récents développements technologiques de son offre, tels que le Lightspeed Tableside. "Il s'agit d'un appareil très polyvalent qui peut être utilisé à la fois pour enregistrer les commandes et pour encaisser les paiements des clients", a déclaré JD Saint-Martin, de Lightspeed. "Il est très pratique, car il utilise un iPhone comme base, et se glisse dans le tablier ou la poche d'un collaborateur de salle."

De plus, il peut stocker des informations très intéressantes, comme les accords mets et vins, par exemple, ou des suggestions, pour guider les clients dans leur choix. Il est également intéressant parce qu'il permet au collaborateur de salle d'envoyer des informations à la cuisine, par exemple lorsque les clients ont terminé un service ou un plat. Cela permet un travail beaucoup plus fluide, et le collaborateur doit se déplacer beaucoup moins souvent de la salle à la cuisine. Et pour l'entrepreneur horeca, cet appareil contient également une mine d'informations à utiliser dans la gestion de l'entreprise."

JD Saint-Martin van Lightspeed — JD Saint-Martin de Lightspeed: "Le Lightspeed Tableside peut être utilisé à la fois pour saisir les commandes et pour encaisser les paiements des clients. Il est très pratique, utilisant un Iphone comme base, et se glisse dans le tablier ou la poche"

Le Tableside n'était pas la seule innovation que Lightspeed était venu présenter. Lightspeed a également présenté le 'Lightspeed Pulse', qui s'adresse spécifiquement aux entrepreneurs de l'horeca. "Le Pulse est une appli mobile qui permet aux entrepreneurs de l'horeca de suivre en temps réel les chiffres de vente, les performances et d'autres données commerciales importantes de leur entreprise. Peu importe où vous vous trouvez puisque vous pouvez tout suivre via votre smartphone ou votre tablette", explique JD Saint-Martin de Lightspeed.

Grâce à ce système, l'entrepreneur peut donc toujours s'informer sur des statistiques telles que le chiffre d'affaires, le nombre de tables et le bénéfice brut. "Sur base de ces données, vous pouvez immédiatement procéder à des ajustements et prendre des décisions. Les données sont automatiquement synchronisées entre votre système POS et l'application Pulse, ce qui garantit des informations actualisées et précises", explique JD Saint-Martin.

La culture du lunch aux Pays-Bas

Stef Driesen, Sector Banker Leisure à la banque néerlandaise ABN Amro, a présenté en collaboration avec Lightspeed un autre exposé intéressant qui a attiré beaucoup de monde. Il est venu parler de la 'révolution du lunch bourguignon' et de la façon dont la culture du lunch néerlandais, quelque peu frugal, avec son 'sandwich au fromage', évolue lentement mais sûrement vers le lunch belge, plus généreux, avec ses trois plats, son apéritif et son verre de vin.

"Le Bourgondische Lunchindex 2025 montre encore un écart de 35% dans la facture moyenne du lunch. Les Belges paient en moyenne 38,20 euros pour le lunch, tandis que les Néerlandais paient 28,05 euros. Cet écart ne reflète pas seulement des différences économiques; il montre à quel point les habitudes en matière de lunch sont ancrées dans la culture. Alors que les Néerlandais utilisent le temps de midi pour la rapidité et l'efficacité, les Belges utilisent ce même temps pour le contact, le confort et l'expérience culinaire", explique Stef Driesen.

Bourgondische lunchindex — Le Bourgondische Lunchindex 2025 montre encore un écart de 35% dans la facture moyenne du lunch. Les Belges paient en moyenne 38,20 euros pour le lunch, tandis que les Néerlandais paient 28,05 euros

En termes de dépenses pour le lunch, Deinze arrive en tête avec 67,94 euros par personne, suivi de Knokke-Heist (59,70 euros) et d'Audenarde (58,67 euros). Sur les 15 premières places, 14 se trouvent en Belgique, dont 13 en Flandre. "Mais l'esprit bourguignon et la culture du lunch qui l'accompagne sont en train de se répandre", explique Stef Driesen. Les villes de Delft (36,71 euros) et d'Amersfoort (33,29 euros) montrent qu'un cadre historique et l'économie de la connaissance qui l'accompagne - avec plusieurs écoles supérieures et universités - peuvent également alimenter une culture du lunch plus généreuse aux Pays-Bas."

Ces chiffres fournis par le Foodservice Instituut Nederland (FSIN) montrent que ce sont surtout les jeunes générations qui sont à l'origine de cette tendance. Ainsi, 37% des Néerlandais âgés de 25 à 40 ans dînent hors de chez eux au moins une fois par semaine, ce qui est nettement plus fréquent que leurs compatriotes plus âgés.

Stef Driesen, Sector Banker Leisure bij de Nederlandse bank ABN Amro — Stef Driesen, Sector Banker Leisure chez ABN Amro: "En termes de dépenses pour le lunch, Deinze arrive en tête avec 67,94 euros par personne, suivi de Knokke-Heist (59,70 euros) et d'Audenarde (58,67 euros)"

Le temps de midi comme levier économique

Le temps de midi a également un effet de levier économique. Selon le Centraal Bureau voor de Statistiek, plus de 22% des entreprises néerlandaises auront revu leurs marchés d'importation ou d'exportation d'ici 2025, la Belgique - avec sa culture du lunch plus bourguignonne - étant souvent citée comme une alternative plus proche de chez nous.

Les échanges réciproques de biens et de services ont augmenté de 55% pour atteindre 195 milliards d'euros depuis 2020, en partie en raison de l'incertitude géopolitique. Dans le même temps, le nombre d'hôtes belges passant la nuit aux Pays-Bas a doublé depuis 2010 pour atteindre 2,6 millions, les estimations prévoyant plus de 3 millions d'ici 2030. La recherche comportementale montre que les lunchs en commun sont également fonctionnels. Les partenaires commerciaux qui commandent le même plat ont plus de chances de parvenir à un accord. De plus, les équipes qui dînent régulièrement ensemble se révèlent plus créatives et plus productives.

Data Meets Hospitality Awards — Lors de l'événement, cinq concepts horeca de premier plan ont été récompensés par un Data Meets Hospitality Award

Data Meets Hospitality Awards

Lors de l'événement, cinq concepts horeca de premier plan ont également été récompensés par un Data Meets Hospitality Award. Le prix de la 'Découverte de l'année' a été décerné à Lima Nikkei Izakaya, qui propose une authentique cuisine Nikkei, une fusion spéciale de saveurs péruviennes et japonaises. Dans un restaurant intime situé au cœur d'Anvers, l'entreprise associe savoir-faire artisanal, outils numériques et hospitalité chaleureuse et décontractée pour offrir une expérience culinaire raffinée.

Le 'Meilleur concept multi-location' a été attribué à Kurkumama, basé à Courtrai, où la technologie et la culture s'allient pour permettre une hospitalité centrée sur l'humain à grande échelle. Avec plusieurs restaurants - de l'Amérique du Sud au Moyen-Orient - et une équipe diversifiée, l'entreprise met en place une organisation axée sur les données, où la structure crée un espace pour l'attention personnelle, la qualité et la chaleur.

Le Bar & Taberna Bask de Gand a quant à lui reçu le prix du Concept horeca durable pour sa cuisine de produits purs et son storytelling, combinés à un principe de durabilité profondément ancré. Leur propre ferme et les partenaires locaux avec lesquels ils travaillent sont les principaux piliers à cet égard.

Par ailleurs, le Château de la Chapelle, en Ardenne, a reçu le prix du Concept hôtelier innovant pour la manière dont il associe la nature, la gastronomie et l'authenticité dans une formule hôtelière innovante, avec le 'glamping' et le restaurant en plein air comme points centraux.

Enfin, Mamzelle Poulet de Blankenberge a remporté le prix du Concept horeca innovant pour la manière dont elle combine audace et numérisation dans un concept de restauration efficace autour de plats de poulet de haute qualité, avec notamment une automatisation intelligente et un flux de réservation bien pensé.

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