Les mesures de conception hygiénique sont essentielles

L'hygiène est une priorité pour les entreprises de l'industrie alimentaire. Un aspect important de l'hygiène est la conception des installations. Dans une série d'articles, Hygienic Design Network (HDN), une plateforme néerlandaise pour les entreprises et les associations impliquées dans l'industrie alimentaire, met en lumière le thème de la conception hygiénique. Dans cet article, Hans van der Steen, directeur commercial de HDN, explique l'importance de la conception hygiénique.

Éliminer ou réduire les risques

Une fois que les risques potentiels d'un processus et l'impact du nettoyage sont connus, un concepteur peut mettre en œuvre des mesures appropriées dans sa conception, mais surtout dans les instructions relatives à sa mise en œuvre. Pour de nombreux concepteurs, cette mesure va de soi, car ils veulent éviter l'accumulation de produits, d'eau ou de produits de nettoyage. Mais dans la pratique, en l'absence d'instructions appropriées, les exécutants créent des obstructions qui affectent l'auto-drainabilité d'une installation.

Voici pourquoi, ainsi que quelques conseils sur cette instruction. Dans une série d'articles, HDN tente d'expliquer les différentes mesures d'hygiène afin de promouvoir une mise en œuvre et une reconnaissance correctes. Lorsque les restes de produits, d'eau ou de détergents présentent un risque, il faut éliminer ce risque ou le ramener à un niveau acceptable.

C'est l'obligation prévue par le règlement EC852 (HACCP), mais aussi par le règlement EC1230 (règlement sur les machines). C'est là que l'ingénierie et la technologie se rejoignent. Cette accumulation est évitée par la mise en place d'un système d'auto-vidange dans les machines, les équipements et les systèmes de tuyauterie. Les produits retenus peuvent entraîner une contamination croisée, l'eau retenue peut provoquer un biofilm et des problèmes de santé.
L'eau retenue peut provoquer un biofilm et les résidus de détergent entraînent une contamination chimique.

L'auto-vidange est donc évidente, c'est pourquoi elle n'est pas toujours suffisamment communiquée ou surveillée. Dans les systèmes de tuyauterie, il n'est pas toujours possible de reconnaître le sens de l'écoulement à l'extérieur, de sorte qu'il est difficile de le détecter par la suite. C'est pourquoi il faut être particulièrement clair avec une instruction dès la phase de conception. La méthode HDN, qui peut servir de 'système de gestion de la conception', fournit tous les outils nécessaires pour rationaliser cette communication. Si vous souhaitez en savoir plus, n'hésitez pas à nous contacter.

Auto-drainage

Une surface auto-drainante, autonivelante ou inclinée est évidente sur un sol ou sur le toit d'une machine ou d'une armoire électrique. Mais l'auto-drainage est particulièrement important à l'intérieur d'un appareil, d'une cuve ou d'un système de tuyauterie complet. Là, les conséquences ne sont visibles que trop tard.

L'auto-drainage ne concerne pas seulement les constructions en pente. Bien sûr, cela aide, mais il faut aussi éviter les obstructions ou les actions capillaires. Un angle droit serré dans une surface donne un côté ombragé où le liquide peut s'écouler par capillarité. Cela s'applique également aux obstructions dues à une différence d'épaisseur de paroi, à une soudure trop convexe ou à un composant mal placé. Vous trouverez ci-dessous une liste de certains environnements et des solutions possibles pour réguler l'auto-drainage.

Tuyaux auto-vidangeables

Selon le marché, il existe une règle empirique de 3° ou 2% de pente pour les constructions auto-drainantes. Cela n'est pas toujours techniquement possible. La différence de hauteur nécessaire à la mise en place d'une pente de 3° dans un système de canalisations peut être énorme, en fonction de la longueur. Cet espace n'est pas toujours disponible dans la pratique. Lorsque nous parlons d'auto-drainage d'un système de canalisations, la pente est de 0°, en fonction de la situation. En outre, les poches dans le tuyau doivent également être évitées.

Un bon plan de support est nécessaire pour y parvenir. D'autres obstacles sont également causés par des composants mal placés. De nombreux composants sont conçus pour être placés verticalement. S'écarter de cette forme de construction peut nuire à l'auto-drainage. Parfois, une installation en angle est essentielle, par exemple dans le cas d'une vanne à diaphragme ou d'une vanne papillon, parce que la construction de cette vanne est elle-même un obstacle.

D'un point de vue optique, il faut s'y habituer, mais c'est nécessaire pour l'auto-vidange. L'installateur doit être en mesure de traduire correctement cette exigence d'auto-vidange dans la pratique. Cela nécessite des instructions claires, des connaissances et des compétences qui, malheureusement, ne sont pas toujours évidentes.

Surfaces auto-drainantes

Les surfaces plates ou creuses offrent un potentiel d'accumulation. L'accumulation d'humidité peut provoquer de la corrosion, ainsi qu'une contamination croisée. Pour éviter cela, il est nécessaire de mettre en place un système d'auto-drainage.

Ici aussi, il y a un nombre minimum de degrés, mais comme nous ne voulons pas que ces zones soient utilisées comme étagères pour le stockage temporaire, la recommandation est de 30°. Bien entendu, cela doit également être techniquement possible. Dans d'autres cas, un point d'évacuation dans la surface peut bien sûr être une solution. Une construction moderne consiste, par exemple, à installer des caissons en forme de diamant.

L'interprétation technique et la nécessité dépendent toujours du risque potentiel et de la méthode de nettoyage. Le bon sens paysan est souvent nécessaire pour nuancer cette interprétation. Les meilleures pratiques élaborées par les groupes de travail du réseau HDN fournissent à nouveau les moyens de concrétiser cette démarche.

Objets auto-vidangeables

Techniquement, la plupart des composants sont conçus de telle sorte qu'ils doivent être intégrés verticalement. Il faut toutefois veiller à ce que le composant ne constitue pas un obstacle à l'écoulement. Le fond d'un récipient, le corps d'une pompe, une vanne papillon ou un filtre en sont quelques exemples. Lorsque la construction l'exige, vous devez retirer l'obstacle. Cela peut se faire en repositionnant ou en installant une vanne de vidange.

La meilleure solution technique ou optique peut être en contradiction avec les règles d'hygiène. C'est pourquoi il convient de donner des instructions. Par la suite, l'utilisateur doit reconnaître et maintenir cet écart afin de garantir la capacité d'auto-vidange souhaitée. Les photos montrent un exemple concret. Un regard hygiénique a été installé dans une conduite horizontale. Nous voyons un voyant installé correctement et un autre installé incorrectement.

L'opérateur souhaitait que le voyant soit installé en biais afin qu'il ne doive pas se pencher pour regarder à travers. Le soudeur a accédé à ce souhait, interrompant ainsi l'auto-drainage. Comme on peut le voir, il y a toujours une flaque d'eau au fond du regard. Ce regard est conçu pour être auto-vidangeable en position verticale (debout). Le renflement de la maison crée maintenant une poche dans le tuyau. L'accumulation - et donc les problèmes - se situent dans un petit coin.

Pour plus d'informations sur les mesures d'hygiène dans la conception et la mise en œuvre: HDN peut être contacté à info@hdn4food.com ou à +31-306053344.