Le pouvoir du bake-off pour votre commerce

Une offre diversifiée qui booste votre chiffre d'affaires et votre rentabilité

Dans un secteur de la distribution alimentaire de plus en plus exigeant, les clients attendent de la fraîcheur, de la commodité, de la qualité et de la durabilité. Les produits à cuire - du pain et des viennoiseries à la pâtisserie et aux snacks - sont un moyen intelligent pour les boucheries et épiceries fines de répondre à ces attentes, d'élargir leur gamme et d'augmenter leurs ventes. Dans cet article, nous revenons sur les avantages des produits bake-off, nous partageons quelques conseils pratiques pour la cuisson et nous nous penchons sur les dernières tendances du marché.

Qu'est-ce qu'un produit bake-off?

Les produits bake-off sont partiellement précuits et sont livrés congelés ou réfrigérés. Dans le magasin, il suffit donc de les cuire ou de les réchauffer pour les vendre. La gamme est polyvalente, allant des pains rustiques et des croissants aux baguettes, aux pâtisseries et aux snacks. Ces produits offrent la fraîcheur, le croustillant et l'aspect artisanal que recherchent les clients, sans que vous ayez à faire d'importants investissements en matériel ou en personnel supplémentaires.

Avantages

Toujours frais et de qualité supérieure

L'un des principaux avantages des produits cuits au four est qu'ils peuvent être cuits exactement au bon moment, de sorte que les clients peuvent toujours déguster du pain, des gâteaux et des en-cas frais. Cela permet non seulement de garantir une qualité constante, mais aussi d'ajouter une dimension supplémentaire à l'expérience d'achat. L'odeur délicieuse des produits fraîchement cuits attire les clients et peut encourager les achats impulsifs.

Confort et efficacité

Pour de nombreux bouchers et charcutiers, l'absence d'un rayon boulangerie est souvent un obstacle à l'offre de pain frais ou de pâtisseries. Les produits à cuire sont la solution idéale: ils ne nécessitent qu'un four et un investissement en temps minime. Vous n'avez pas besoin d'employer un ou plusieurs boulangers, mais vous pouvez tout de même proposer des produits de haute qualité. Vous pouvez ainsi répondre rapidement à la demande des clients sans avoir besoin de personnel ou de ressources supplémentaires.

Augmentation du chiffre d'affaires et des marges

Une large gamme de produits de boulangerie peut augmenter la dépense moyenne par client. Les clients qui viennent chercher de la viande ou des mets délicats sont plus susceptibles d'être tentés de prendre également un pain frais ou une pâtisserie. Cela génère des ventes supplémentaires sans augmenter de manière significative les coûts d'exploitation. De plus, il est souvent possible d'acheter des produits de boulangerie à des prix intéressants. Résultat: des marges bénéficiaires favorables et une augmentation de votre rentabilité.

La qualité, l'efficacité et la diversification comme atouts majeurs

Diversification de l'offre

Votre enseigne est réputée pour la qualité de ses viandes ou de ses charcuteries. En ajoutant des produits de boulangerie, vous pouvez élargir votre gamme sans faire de compromis sur la qualité. Pensez au pain artisanal qui se marie parfaitement avec la charcuterie de luxe, ou aux pâtisseries raffinées qui complètent vos produits haut de gamme. Vous offrez ainsi à vos clients un choix encore plus large, tout en respectant les normes de qualité auxquelles ils sont habitués dans votre entreprise.

Cela vous donne un avantage concurrentiel sur les autres magasins spécialisés et les supermarchés, car les clients peuvent profiter d'une expérience d'achat unique avec vous, où ils peuvent acheter de la viande, des produits délicats ainsi que du pain frais et des pâtisseries.

Longue durée de conservation et réduction des déchets

Les produits bake-off étant généralement livrés congelés, ils se conservent beaucoup plus longtemps que les produits frais. Vous pouvez les préparer en fonction de la demande, ce qui permet non seulement de réduire les déchets, mais aussi de gérer plus efficacement les stocks. Cela permet également de réduire les coûts.

La qualité sans compromis

Les consommateurs modernes recherchent la commodité tout en exigeant des produits de haute qualité. Les produits bake-off offrent le meilleur des deux mondes: ils sont rapides à préparer, tout en conservant la qualité artisanale que les clients apprécient.

Ils sont donc attrayants pour les personnes qui souhaitent, par exemple, emporter un pain frais rapidement après le travail, sans devoir se rendre dans une boulangerie distincte. Avec le bake-off, vous répondez à la demande croissante de service rapide sans faire de concessions sur la fraîcheur et la qualité.

Assortiment

L'assortiment bake-off est large et polyvalent. Vous pouvez proposer non seulement des produits de base tels que du pain et des baguettes, mais aussi des pains traditionnels, des snacks salés et des friandises sucrées.

Voici quelques produits populaires que vous pouvez inclure dans votre assortiment pour servir les clients à tout moment de la journée:

• Pain: baguettes, pains rustiques, pistolets, sandwichs, petits sandwiches de table, pain viking, petits pains ...
• Viennoiserie: croissants, pains au chocolat, couques suisses ...
• Snacks: petits pains à la saucisse, baguettes à pizza, focaccia, petits pains au fromage ...
• Produits sucrés: beignets, muffins, biscuits, flapjacks aux pommes ou aux cerises, gâteaux et pâtisseries ...

De quoi avez-vous besoin?

Four

Un four à convection, qui assure une distribution uniforme de l'air chaud, est souvent le meilleur choix pour la cuisson des produits de boulangerie. Choisissez un four dont la capacité correspond au volume prévu afin de pouvoir travailler rapidement et efficacement.

Les fours modernes sont également dotés de fonctions supplémentaires utiles, telles que l'ajout de vapeur pour une croûte croustillante, des programmes de cuisson programmables pour une qualité constante et des options de nettoyage automatique pour un meilleur entretien et une plus longue durée de vie.

Accessoires et outils

Pour garantir des résultats parfaits à vos clients à chaque fois, vous pouvez utiliser certains accessoires et outils.

Par exemple, les grilles de cuisson garantissent une cuisson uniforme et le croustillant du pain, tandis que les plaques de cuisson sont idéales pour les produits de pâte feuilletée tels que les croissants et les roulés à la saucisse. Les tapis de cuisson en silicone empêchent les pâtisseries délicates de coller et les gants de cuisine sont essentiels pour la sécurité.

Une sonde de four permet de vérifier la température réelle, et un spray végétal peut apporter de l'humidité pour une croûte brillante si votre four n'a pas de fonction vapeur.

Conseils de cuisson

Suivez toujours les instructions du fournisseur. Chaque type de produit nécessite un temps de décongélation, une température et un temps de cuisson spécifiques, ainsi que suffisamment d'espace dans le four pour obtenir des résultats homogènes.

Gardez le four fermé autant que possible pendant le processus de cuisson afin d'éviter les pertes de chaleur, car cela peut nuire à la qualité du résultat de la cuisson. Après la cuisson, laissez les produits refroidir sur une grille. Cela permettra à l'humidité de s'échapper, ce qui les rendra croustillants.

Ne coupez le pain ou les pâtisseries qu'une fois qu'ils ont complètement refroidi. Un moyen mnémotechnique pratique: le temps de cuisson est souvent égal au temps de refroidissement.

Tendances en matière de cuisson au four

Le marché de la boulangerie-pâtisserie continue d'évoluer, sous l'effet de quelques tendances. Par exemple, la demande d'options végétaliennes augmente, avec de plus en plus de pâtisseries, de sandwichs et d'en-cas à base de plantes dans la gamme. L'accent est également mis sur les ingrédients plus sains, tels que la farine complète, les graines, les noix et les produits contenant moins de sucre.

En outre, les consommateurs se tournent davantage vers des saveurs exotiques, et des innovations telles que les croissants au matcha, les sandwichs au chai latte et les snacks et pains italiens sont très populaires. Enfin, la durabilité joue un rôle de plus en plus important. Les fabricants se tournent vers des méthodes de production et des emballages respectueux de l'environnement pour répondre à la demande d'options durables.

En collaboration avec Délifrance, Lantmännen Unibake (Pastridor) et Vandemoortele