3 tendances dans les mélanges d'herbes et d'épices

Le rayon des herbes et épices est complètement transformé: si l'on privilégiait une utilisation relativement discrète et subtile il y a encore quelques années, on se laisse aujourd'hui davantage séduire par des saveurs plus explosives et des épices tirées des cuisines du monde. Ajoutez à votre sélection standard une pincée d'alternatives saisonnières ou un soupçon d'épices oubliées, et vous répondrez pleinement aux attentes. Expérimentez vous-même des combinaisons d'épices et faites-les goûter à vos clients. Le goût l'emporte toujours.

Quelles sont les épices les plus populaires?

Pour accompagner la viande

Certains classiques ne doivent pas manquer dans vos préparations de viande. Le basilic, avec sa touche méditerranéenne et son arôme reconnaissable, est en tête de liste et donne une saveur délicate à toutes les viandes. Le persil et la ciboulette, herbes familières des plats de grand-mère, apportent de subtiles nuances de goût aux préparations.

Envie de surprendre? Le persil frit apporte une touche finale savoureuse. Le romarin, avec sa saveur boisée et son caractère puissant, se marie idéalement avec les viandes rôties.

Le thym, éternel favori, ajoute de la subtilité aux plats de viande et aux ragoûts. Si vous voulez sortir des sentiers battus, optez pour la sauge ou la mélisse avec le veau, ou pour l'origan ou l'estragon avec l'agneau. En expérimentant avec différentes herbes, vous créez rapidement des nuances de goût différentes.

Pour accompagner le poisson

Les poissons gras comme le saumon s'accommodent bien de l'aneth, qui rehausse le goût tout en favorisant la digestion. Le cabillaud prend une dimension supplémentaire avec la coriandre, une herbe aimée ou détestée pour laquelle il n'existe pas de juste milieu. Le fenouil est un excellent compagnon pour les moules et les crustacés en raison de ses subtiles notes anisées qui se marient parfaitement avec les saveurs délicates de ces fruits de mer. De plus, le fenouil favorise la digestion.

La saveur douce du thym et la saveur piquante de l'origan ne sont pas en reste pour l'assaisonnement de ces poissons. Enfin, l'ajout de persil avec une petite touche de citron donnera une saveur rafraîchissante aux poissons plats tels que le flétan. Les saveurs fraîches et acidulées se révèlent être une combinaison en or.

Le saumon et les autres poissons gras se marient parfaitement avec l'aneth, car il rend le repas plus digeste

Pour accompagner les légumes

L'aneth avec le concombre, la ciboulette ou le persil avec les pommes de terre, la sarriette oubliée avec les haricots... Autant de combinaisons ancestrales qui ne surprennent plus les consommateurs. Maintenant que les légumes occupent de plus en plus la première place dans l'assiette, c'est l'occasion d'expérimenter avec les herbes et de rechercher des sensations gustatives supplémentaires.

Oseille rouge avec roquette et fenouil bronze en accompagnement, purée de carottes à la menthe et à l'aneth, asperges vapeur à l'estragon et au cerfeuil ou nouilles de courgette à la citronnelle et au basilic, les possibilités sont infinies. Le message est le suivant: il faut oser expérimenter.

3 tendances en matière d'épices

Tendance 1: les cuisines du monde

En tant que bons vivants, nous remarquons que les consommateurs apprécient de plus en plus les saveurs exotiques des cuisines de l'Orient, de l'Afrique du Nord et de l'Amérique du Sud, en plus des saveurs traditionnelles. Les cuisines du monde sont pleinement acceptées et sont l'occasion pour nous de découvrir de nouvelles saveurs.

La poudre de sept épices japonaise ou shichimi togarashi, une combinaison épicée de piment, de sésame, d'écorce d'orange et de nori, entre autres, est très appréciée au pays du soleil levant... Elle accompagne parfaitement le thon, le bœuf, le poulet, le porc et les ragoûts. Également originaire du Japon, le furikake est un mélange grossier de graines de sésame, de nori séché, de flocons de bonite, de sucre et de sel; l'accompagnement idéal avec un plat de nouilles, de riz, de légumes et pour les fruits de mer.

Le Tajín du Mexique fait vibrer nos papilles: un mélange d'épices sans sucre à base de piments doux 100% naturels d'origine mexicaine, de citron vert et de sel de mer. Les préparations de viande et de poisson ainsi que les plats au barbecue, les fruits frais, les légumes et les cocktails prennent une dimension supplémentaire grâce au tajín.

Au Moyen-Orient, le Za'atar est bien connu, avec son arôme doux et noiseté de graines de sésame, les notes sucrées du sumac (baies rouges séchées) et le ton légèrement amer du thym. Il est délicieux avec du pain plat, des légumes au four ou du houmous.

Les saveurs exotiques des cuisines orientale, nord-africaine et sud-américaine convainquent les consommateurs

En Éthiopie, nous nous inspirons des épices berbère, un mélange de piment rouge, de fenugrec, de gingembre, de coriandre, de cumin, de cannelle, de clou de girofle, de noix de muscade, de cayenne et de cardamome. Les épices berbères peuvent être utilisées de manière polyvalente, dans les ragoûts, toutes sortes de viandes et de préparations de légumes.

Bref, les épices du monde nous offrent un vaste terrain de jeu, et les consommateurs modernes y sont très réceptifs.

Tendance 2: les herbes oubliées en plein essor

Certaines herbes, dont certaines variétés indigènes, ont toujours prospéré dans notre région mais connaissent aujourd'hui un essor remarquable. Un exemple frappant est l'ail des ours, une plante assez commune en Belgique et aux Pays-Bas, qui ne fleurit que quelques semaines au printemps et dont les fleurs donnent une délicieuse saveur d'ail doux.

Autre herbe discrète, la réglisse ou hysope anisée, au fort goût de réglisse, semble retrouver sa popularité d'antan.

Ou encore la sarriette, qui affine les haricots, les légumes secs, les soupes ou les ragoûts avec un caractère légèrement épicé.

Les feuilles croquantes et la saveur salée de la feuille d'huître sont une alternative végétarienne aux véritables huîtres.

Enfin, la verveine citronnée, dont les feuilles sont utilisées à la fois fraîches et séchées, ajoute une dimension délicieuse aux sauces, aux salades, aux marinades, aux desserts et même aux plats de poisson et de viande.

Tendance 3: les produits de saison

En complétant votre offre par des produits saisonniers à des moments précis, vous apportez un attrait supplémentaire à votre boucherie. Osez donc saisir ces opportunités et donnez aux toppers saisonniers une place de choix dans votre magasin.

Besoin d'inspiration? Pendant la saison du gibier, le thym frais et le laurier sont des compléments idéaux, tandis que la sauge, l'estragon et le cerfeuil sont de bons choix à l'approche de Pâques.

Pendant la saison des barbecues, l'origan, la coriandre et l'aneth s'ajoutent aux classiques, et lorsque les températures frôlent le point de congélation, les ragoûts sont parfaitement parfumés avec du persil, de la sauge, du laurier, du thym ou du romarin.

CONSEILS POUR UN ASSORTIMENT RÉUSSI
- Utilisez des assaisonnements sans trop de sel, ce qui vous permet d'assaisonner généreusement.
- Complétez une sélection d'épices et herbes classiques par des assaisonnements de saison.
- Pensez à utiliser des mélanges d'épices spéciaux, tels que les épices cajun, le tajín, le za'ater ou les épices berbère. Ces mélanges prêts à l'emploi offrent une solution rapide et pratique.
- Voyagez autour du monde: les épices des quatre coins de la planète sont plus populaires que jamais.
- Utilisez les épices selon la dose prescrite, ce qui vous donne l'occasion de goûter et d'en ajouter si nécessaire.
- N'hésitez pas à essayer vous-même des combinaisons et à les faire goûter à vos clients. Le goût est toujours convaincant.

En collaboration avec BelOrta, Charlier-Brabo Group, Dutch Spices, Evlier et Flandria Foods