Massepain Sleeubus: l'équilibre parfait entre savoir-faire, technologie et gourmandise
Qui dit massepain dit Sleeubus. Depuis 1923, cette entreprise familiale anversoise est une référence dans le monde du massepain artisanal. Ce qui n'était au départ qu'un modeste atelier sur l'Isabellalei s'est transformé en une entreprise moderne, tournée vers l'international, qui allie tradition et innovation. De génération en génération, l'entreprise poursuit la même mission: fabriquer des massepains authentiques, avec une qualité sans compromis et un profond respect pour l'artisanat.
De l'amande au produit fini: un contrôle total
L'essence de Sleeubus commence par la matière première. Seules des amandes fraîchement récoltées au Portugal et en Espagne, soigneusement sélectionnées et connues pour leur haute teneur en huile et leur subtile amertume, sont prises en considération. Ces noix, associées à un sucre cristallisé équilibré, constituent la base d'un massepain de caractère et de finesse.
Ce qui rend Sleeubus vraiment unique, c'est sa maîtrise totale du processus de production. C'est la seule entreprise de massepain en Belgique qui épluche encore elle-même les amandes - un processus artisanal, rare en Europe, qui est essentiel pour l'assurance de la qualité. Chaque matin commence par l'épluchage des amandes fraîches juste avant la transformation. Cela permet d'éviter l'oxydation et de préserver au mieux l'arôme naturel. Après le blanchiment, les noix sont réchauffées selon un protocole standardisé qui respecte leur saveur et leur texture.
Technique et précision
Vient ensuite une étape extrêmement précise et peut-être la plus critique du processus. Les amandes et le sucre sont d'abord mélangés et broyés grossièrement dans un authentique brasseur Bauermeister. Le mélange est ensuite roulé sous le marbre à l'aide de trois pièces de 450 kg pour obtenir une pâte lisse et veloutée. La température, la vitesse de rotation et la répartition de la pression sont cruciales pour obtenir la texture et la saveur souhaitées. Cette phase requiert une expertise professionnelle: de petits écarts dans les réglages peuvent avoir un effet notable sur le produit final.
C'est ce qui est ressorti du récent déménagement de l'atelier de production vers le nouveau site de Wilrijk. Bien que les machines, les recettes et les méthodes de travail soient restées inchangées, les facteurs environnementaux ont eu un impact inattendu. Les vibrations et la densité différente du substrat ont entraîné de légères modifications dans le comportement des lourds rouleaux de marbre. Résultat: une texture de massepain plus grossière, susceptible d'entraîner de petites fissures dans des applications telles que les garnitures de gâteaux finement roulés. Ces écarts, aussi subtils soient-ils, sont inacceptables pour une entreprise qui aspire à une qualité supérieure. Des travaux intensifs ont donc été menés pour optimiser ces processus, étape par étape, en mettant l'accent sur la stabilité et le contrôle des détails.
Un savoir-faire artisanal d'envergure internationale
Sleeubus ne se concentre pas uniquement sur le marché belge. Les exportations sont un pilier important de la croissance, avec une forte présence en France, aux Pays-Bas, en Allemagne et en Scandinavie. En outre, le Canada, le Moyen-Orient et des marchés ethniques spécifiques tels que les communautés juives et maghrébines sont des clients fidèles (Sleeubus est certifié kasher et halal pour le massepain). L'intérêt est également croissant en Asie, notamment au Japon, en Inde et en Corée du Sud, où les consommateurs recherchent des produits authentiques, raffinés et porteurs d'une histoire.
Avec sa marque grand public Louis d'Anvers, Sleeubus répond à cette demande internationale. Cette ligne propose de luxueux pralinés au massepain et des bûchettes au chocolat raffinées avec 50% d'amandes. La marque se positionne dans la lignée d'autres spécialités anversoises emblématiques telles que l'Elixir d'Anvers et les fameuses mains anversoises.
Durable et tourné vers l'avenir
À l'ère des choix conscients, Sleeubus se distingue par une offre 'clean label': sans gluten, sans lactose, végétarienne et avec de la place pour des variantes végétaliennes. Ici, le massepain n'est pas seulement traditionnel, il est aussi pertinent pour les consommateurs d'aujourd'hui qui accordent de l'importance à la transparence et à la durabilité.
Un avenir fondé sur l'équité et l'innovation
La période écoulée a été marquée par des défis dont l'impact ne s'est pas démenti. Sleeubus regarde cette réalité droit dans les yeux et dit honnêtement: cela n'a pas toujours été sans faille. Mais jour après jour, nous travaillons sur des solutions et des améliorations avec dévouement et expertise technique. Dans le respect du passé et la confiance en l'avenir, Sleeubus continue à fabriquer des massepains appréciés dans le monde entier: d'origine artisanale, technologiquement raffinés et surtout d'un goût irrésistible.
