REDECOUVREZ LE VRAI GOUT DU MALT AVEC IREKS
DE LA MALTINE LIQUIDE CLASSIQUE AU CRAFT-MALZ INSPIRE DE LA BIERE
Les consommateurs sont exigeants en ce qui concerne la qualité du pain et des pistolets. Dans le même temps, ils privilégient au maximum les produits naturels. Le malt offre donc ici une solution intéressante pour le boulanger. Ce produit naturel peut être utilisé à des fins diverses grâce à ses bonnes propriétés. Le malt s'inscrit donc parfaitement dans l'air du temps. IREKS fait partie du paysage depuis plus de 160 ans et a inventé un agent de panification à base de malt il y a plus de 100 ans. L'entreprise peut donc se proclamer sans rougir leader du marché dans le domaine des malts de haute qualité.
du malt deja au 19eme siecle
IREKS livre déjà de nombreux boulangers pour leur offrir ses matières premières de haute qualité, produites à partir des meilleures céréales et d'autres matières premières naturelles de haute qualité. Le malt en est un excellent exemple. C'est un produit naturel issu d'une tradition ancestrale. Depuis le milieu du XIXe siècle, les boulangers utilisent la farine et les extraits de malt pour favoriser la fermentation, pour une belle couleur de croûte, pour le croustillant, pour l'arôme et le goût.
IREKS: specialiste des produits maltes
IREKS fabrique du malt depuis 164 ans deja
La qualité du malt dépend naturellement du processus de production. Et c'est exactement ce qui fait la force d'IREKS. L'entreprise produit du (et des produits à base de) malt depuis 164 ans, toujours à l'aide des dernières technologies. Comment le malt de boulangerie est-il réellement produit? Jan Neirynck, responsable technique de la boulangerie chez IREKS: "Les grains récoltés - orge, blé, seigle ou épeautre - sont lavés et trempés dans l'eau. En conséquence, l'humidité du grain passe de 14% à environ 40%. Pendant ce processus de germination, la température reste entre 12 et 17 °C."
une couleur plus claire ou plus foncee
Jan explique en outre ce qui se passe lors du processus de germination: "Le nombre d'enzymes augmente sensiblement. Au bout de 6 jours environ, le processus de germination est arrêté par air chaud, ce qui réduit la teneur en eau des germes à 5 à 7%. Après séchage, les racines des germes sont retirées. Selon la température, la durée ou le degré de torréfaction, on obtient un malt de couleur claire à foncée et à l'arôme différent."
differents malts
Plusieurs produits maltés fournis par la société spécialisée IREKS: Craft-Malz, Maltine (extrait de malt), divers malts colorés (Natumalt, Rustibrun, Rusti Dark, X 70) et le malt actif: Malt. Craft-Malz est une poudre à ajouter pour un rapport allant jusqu'à 15% du poids de la farine. Il s'agit d'une cuvée de malt aromatique (mélange) pour les produits individuels contenant du malt. Applicable universellement. La maltine, en revanche, est liquide et vous en ajoutez 1 à 4%. Elle rend votre pain, vos baguettes et vos pistolets plus croustillants, leur donne un goût plus gourmand et ils restent plus tendres à l'intérieur.
du pain plus frais grace au malt
Le malt contient différentes sortes de sucres: maltose, dextrines, glucose, fructose, etc. Celles-ci confèrent à la pâte et au pain certaines propriétés: le volume du pain augmente, la texture de la mie est plus souple et la couleur de la croûte devient plus intense et plus croustillante. Les sucres du malt donnent surtout au pain une humidité naturelle et un croustillant qui dure plus longtemps.
de nombreuses applications
des pistolets et du pain complet croquants
Nous avons interrogé Jan sur les applications concrètes du malt. "Les pistolets, par exemple: grâce à l'extrait de malt d'IREKS, ils présentent une belle couleur et une croûte qui reste croustillante longtemps, ils ont une texture moelleuse et un arôme intense. Le Craft-Malz, un mélange de différents types de malt, apporte un arôme subtil à la croûte et à la structure de la mie. Le malt de couleur foncée est utilisé pour obtenir une nuance foncée de pain complet ou de pain gris."
pain toast et pate sablee
Jan peut donner beaucoup d'autres exemples. "Le pain blanc et le pain toast sont très moelleux grâce à l'extrait de malt. Dans le cas du pain toast, les tranches prennent une couleur uniforme et restent agréables et souples. L'extrait de malt est également idéal pour les préparations sucrées (par exemple, les biscuits dessert et les spéculoos). Elles restent longtemps croustillantes et cassantes, ne se dessèchent pas et dégagent un arôme plus gourmand.
le Malt: un produit naturel
Remarque: IREKS est l'acronyme de Johann Ruckdeschel et Söhne, Kulmbach. La société a été fondée en 1856. Lorsque le fils a développé le tout premier agent de panification à base de malt riche en enzymes en 1900, personne n'aurait pensé que plus de cent ans plus tard, il servirait encore de produit de panification moderne. Et pourtant, c'est le cas. IREKS a continué à développer des produits à base de malt, pour le plus grand plaisir des consommateurs d'aujourd'hui. Le boulanger qui utilise du malt fait des pains délicieux, à l'arôme gourmand et à la structure de mie fine. Les consommateurs d'aujourd'hui continuent également à demander des pains maltés en raison de leur qualité et de leur aspect naturel et traditionnel. On sait en plus qu'ils aiment savoir exactement de plus en plus ce qu'il y a exactement dans leurs aliments.
IREKS: votre partenaire ideal
IREKS dispose d'autres matières premières de boulangerie que le malt: levains naturels, préparations, produits sans gluten, produits biologiques, mélanges multigrains maltés, etc. Tous de la meilleure qualité. Les produits d'IREKS simplifient le travail, mais laissent en même temps une marge pour la créativité dans vos recettes. Une équipe se tient à votre disposition pour vous conseiller. N'hésitez pas à nous contacter via le numéro de téléphone ci-dessous.
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