Lauréats des belgium chocolate awards 2023

Le 25 mai 2023 a peut-être été un jour comme les autres pour beaucoup, mais pas pour des dizaines de chocolatiers. Tous les participants aux Belgium Chocolate Awards 2023 ont été embarqué pour une immersion totale dans l'univers du chocolat, avec l'odeur, le goût et absolument tout ce qui concerne ce merveilleux produit. Un groupe de juges professionnels a eu les yeux rivés sur 65 créations chocolatées, dans les catégories Meilleure Praline, Meilleure Barre Chocolatée Fourrée, Meilleur Chocolat Bean-to-bar et Meilleur Concept Chocolaté. Les lauréats de la catégorie Meilleur Aménagement de Magasin et de la Chocolate Personality of the Year ont également été récompensés.

sous le signe de la nature

Pour la 11e édition des Belgium Chocolate Awards, les participants aux catégories Meilleure Praline et Meilleure Barre Chocolatée Fourrée ont été inspirés par le thème de la nature. Un thème qui permet de laisser libre cours à sa créativité ou de revenir aux sources sans trop de fioritures. Cette année, nous avons reçu 65 créations, chacune avec sa propre signature, qui est unique. En guise d'innovation, nous avons complété les cinq catégories existantes par une sixième catégorie intitulée Chocolate Personality of the Year, dans laquelle un chocolatier en particulier a remporté ce prix pour la première fois. Revenons ensemble sur le jruy et sur les participants qui ont remporté un trophée bien mérité.

membres du jury 2023

praline et tablettes de chocolat

Le jury est composé de personnalités du monde du chocolat et de la pâtisserie. Ce jury professionnel juge les créations par une dégustation à l'aveugle sur le goût, l'exécution des techniques utilisées, l'originalité et le design extérieur. Cette année, le jury était composé de:

• Bruno van Vaerenbergh - Chef d'entreprise et conseiller culinaire, notamment pour le développement des affaires en Europe chez Friesland Campina (Debic)
• David Maenhout - Chef d'entreprise Chocolatier M
• Erik Goossens - Chef d'entreprise Chocolatier Goossens
• Guido Devillé - Conférencier retraité 'actif' et consultant dans le secteur de la boulangerie (COOVI et Alimento)
• Hannes DHeedene - Chef d'entreprise Chocolaterie Hannes Dheedene
• Jan Vanderghote - Consultant dans le secteur de la boulangerie chez Alimento
• Justine Lanoo - Cheffe d'entreprise Goût Fou
• Laurence Koutny - Cheffe d'entreprise Art Of Chocolate
• Tio van Ginneken - Chef pâtissier et chocolatier à la Patisserie Arto
• Wim Vyverman - Chef d'entreprise Chocolade-Atelier Vyverman

bean-to-bar

Un jury distinct a été constitué pour les barres chocolatées bean-to-bar, présidé par Mario Vandeneede (Chocolatoa). Il était assisté de:

• Zoi Papalexandratou - Chef consultant cacao chez ZOTO
• Elsa Cuny - Dégustatrice et chocolatière certifiée
• Brigitte Courbot - Boutique Brigitte bean-to-bar à Bruxelles
• Giuseppe Albanese - Dégustateur de chocolat et chocolatier certifié
• Céline Francis - Dégustatrice de chocolat certifiée
• Reen van Loveren - Chocolatier Reen à Kortenberg et boutique bean-to-bar
• Louisa Hilger - Chocolatière chez Choco-Story et chocolatière chez Chocolatoa, Prix du meilleur étudiant en praliné en 2019
• Mario Vandeneede - Chocolatier chez Chocolatoa, lauréat Gold 2022 remporté aux International Chocolate Awards

aménagement et concept de magasin

Pour la catégorie 'Meilleur Aménagement de Magasin', Katelijn Quartier (directrice académique du Retail Design Lab) s'est chargée de l'évaluation. Sur la base d'une analyse objective des magasins à l'aide du Retail Experience Scan (REX), elle a désigné le gagnant. Enfin, Dirk De Jongh (professeur d'innovation et conseiller en transfert de connaissances à l'université Erasmus des sciences appliquées) a dirigé le jury dans la catégorie 'Meilleur Concept'. Les concepts ont été jugés sur la base des critères suivants: groupe cible, concept original/unique, région potentielle (locale/internationale), évolutivité, investissement/rentabilité et risques.

Chocolate Personality of the Year

Sur la base du nombre de nominations par chocolatier et du classement des noms soumis, un top 10 a été établi par les organisations du secteur et les fournisseurs. Dans le courant du mois de mai, les lecteurs du magazine Chocolaterie ont également pu exprimer leur vote préférentiel par le biais d'un formulaire de vote en ligne. Ce vote en ligne comptait pour 25% des points.

meilleure praline professionnelle

1. Shota Matsubara avec le fruit du chocolatier

Caramel exotique, ganache de chocolat péruvien au yaourt et au yuzu, décorée d'éclats de nougatine de cacao.
Du poivre Sansho et du sel gemme sont ajoutés pour accentuer la saveur.

2. Stijn Vandenbouhede avec Cabosse

La praline se compose d'une coque de chocolat noir Callebaut 811, contenant un gel de cabosse, des gruaux de cacao caractérisés et une ganache végétalienne de chocolat Cacao Barry's evacao/ Wholefruit. La praline est 100% végétale et végétalienne.

3. Stijn Vanhoutte avec Chococcinelle

La praline se compose de 3 couches: une couche de framboise, de citron et de menthe. gelée de framboise, de citron et de menthe; une ganache blanche au thé matcha; et une ganache blanche à l'huile d'olive.ganache blanche au thé matcha et au miel et un praliné mandel au chocolat rubis.La praline est composée de 3 couches: une gelée de framboise, de citron et de menthe; une ganache blanche au thé matcha et au miel et une praline Mandel au chocolat rubis avec un croquant d'amandes et de fruits rouges lyophilisés.

meilleure praline étudiant

1. Quinten Vanhoutte avec Pommeretta

La construction interne se compose de deux parties, la moitié supérieure étant constituée d'une combinaison de gelée de pommes Granny Smith et Pink Lady, avec une ganache de chocolat noir et de cannelle. La moitié inférieure est composée de la même gelée de pommes, mais cette fois avec un praliné aux noix fait maison et des biscuits spéculoos.

2. Lotte Hendrickx au nuage de passion

L'intérieur est d'abord constitué d'un praliné aux cacahuètes salées. Ensuite, une ganache de fruits de la passion rehaussée de ciambella et d'acide malique. La décoration de la praline est un nuage de chocolat blanc fini avec de la poudre d'or, une barre de chocolat noir et un morceau de yuzu confit.

3. Florence Haepers au Midnattssol

La praline contient une crème fouettée fourrée à la cannelle pour une texture crémeuse et une saveur épicée, ainsi qu'une gelée de mûres de montagne pour une touche fruitée et fraîche.

meilleure barre chocolatée fourrée

1. Stijn Vandenbouhede - ganda

La structure interne se compose d'une coque de chocolat au lait, d'un gel de mangue, d'un praliné aux noix de pécan et de morceaux croustillants de jambon ganda.

2. Yuya Yokoo - l'abeille

Cette barre de chocolat se compose de trois éléments: confiture de citron et miel, ganache au miel italien, deux types de croquants (nougat et riz soufflé).

3. Stijn Vanhoutte - tropical

Composé de 3 couches, dont une couche de gelée de mangue, de fruit de la passion et d'ananas. La deuxième couche est une ganache de chocolat original au yaourt et la troisième couche est un praliné aux amandes avec un croquant de quinoa soufflé à la cassonade caramélisée, au sirop d'érable et au sel.

meilleur chocolat bean-to-bar

1. Emmanuele Bussels - Wele's Chocolate

La barre 'bean-to-bar' est composée de fèves de cacao provenant d'une plantation de cacao primée en Équateur, réputée pour son cacao de haute qualité. Après plusieurs générations de plantation, de récolte et de séchage du cacao, cette famille d'agriculteurs a mis au point une technique unique pour garder les fèves propres et exemptes de pesticides. Le résultat est une fève de cacao à l'arôme exquis, à la saveur délicate de noisette et à la coque plus claire.

2. Marie Van Raemdonck - just a bar

La fève de ce chocolat bean-to-bar provient de la province péruvienne de Satipo: siège de Pangoa, une organisation engagée dans le commerce équitable au sein de plusieurs chaînes d'approvisionnement certifiées bio. Grâce à la soixantaine de producteurs de cacao qui lui sont affiliés, Pangoa est l'une des seules organisations au Pérou à proposer encore des variétés anciennes et non hybridées de fèves de cacao Criollo.

3. Edouard Gauthier - peru amazonas organic

Ce chocolat est fabriqué à partir de cacao primé provenant du nord du Pérou. Les fèves de cacao poussent le long de la rivière Utcubamba. Ces fèves indigènes exceptionnelles, avec leur séchage et leur fermentation spéciaux, créent une sensation gustative unique. Les fèves proviennent d'un micro-lot et sont certifiées biologiques.

meilleur concept de chocolat

1. Daniel Stallaert - King of Chocolate

Une galette des rois, mais revisitée avec la touche moderne du maître chocolatier. Avec plus de 30 millions d'exemplaires vendus chaque année en France, les chocolatiers ont leur part de gâteau. Le principe: une base de chocolats à la frangipane, dont un seul contient une fève (comestible)! Le gagnant devient roi ou reine. Dernier détail: un ruban 'doré' pour la touche finale.

2. zoetezee - La Westendaise

Le concept comprend la transformation d'une trouvaille de plage, une coquille d'huître lavée, en un moule à chocolat unique et multifonctionnel offrant diverses possibilités en fonction de l'utilisation et du public cible.

3. The Chocolate Sculpture - Anat Ratzabi

The Chocolate Sculpture transcende et rompt avec le concept traditionnel du chocolat en tant qu'art et crée des œuvres d'art en chocolat de haute qualité. La réalisation d'une sculpture en chocolat requiert non seulement des compétences en matière de travail du chocolat, mais aussi de la créativité et un sens de l'esthétique pour créer un produit attrayant et durable. Le résultat final est donc une création comestible unique et magnifique qui peut être admirée pour sa valeur artistique.

Meilleur aménagement de magasin

1. Patisserie Zuut

Rénovation de la boutique suivie d'un salon de thé. Pour cela, ils ont créé un flux ludique, que ce soit pour les clients ou les employés. Différents matériaux ont été choisis, tels que la pierre naturelle, le bois et l'acier Corten, qui dégagent chaleur et convivialité. Pour préserver l'authenticité, d'anciens moules à pâtisserie ont été réutilisés et le comptoir a été recouvert d'anciens volets. Les couverts et la vaisselle ont également été intégrés à l'intérieur.

2. ZoeteZee

Le projet comprend un nouvel atelier de fabrication de chocolat ZoeteZee, conçu de manière thématique, ainsi qu'un espace commercial situé à proximité de la mer à Westende-Bad (Middelkerke). En jouant avec les allitérations et la lettre SweetZee dans SweetZee, le magasin a été rebaptisé SweetZee Atmosphere. Le magasin se compose d'un petit espace de vente, de vitrines et d'un atelier de fabrication de chocolat ouvert et visuellement visible.

3. Elisabeth Brugge

Le magasin a été divisé en un magasin général et une arrière-boutique. La méthode d'éclairage joue un rôle majeur dans la conception, en optant pour un éclairage fort et chaleureux. Différents matériaux tels que le bois et le marbre ont également été utilisés, et les couleurs blanc et bleu ont été utilisées pour reconnaître chaque magasin Elisabeth.

chocolate personality of the year

1. DAvid maenhout

David Maenhout - Chocolatier M - Knokke
David est considéré comme un chocolatier de haut niveau, avec un style unique et une recherche constante de la perfection. Il est une source d'inspiration pour beaucoup et un exemple pour les jeunes. En outre, il offre toujours un nid chaleureux aux stagiaires.

2. Geert Decoster

Geert Decoster - Centho Chocolates - Tervuren
Geert Decoster est cité comme un chocolatier modeste et innovant qui accorde de l'importance à la durabilité et n'utilise que du chocolat d'origine dans ses applications. C'est un bon patron qui a des collaborateurs fidèles et qui a le sens de l'expansion.

3. Stijn vandenbouhede

Stijn Vandenbouhede - Chocolaterie Vandenbouhede - Gand
Stijn est considéré comme un chocolatier prometteur et entreprenant qui réalise avec passion des créations à la fois classiques et surprenantes à partir des meilleurs ingrédients. De plus, il est l'un des plus jeunes chocolatiers à posséder sa propre entreprise en Belgique.