WEG MET IJSVORMING IN DE VRIESCEL
De Trog biobakkerij in het West-Vlaamse Ieper.
In de late jaren 70 gestart als bakkerswinkeltje in het centrum van Brugge en vandaag de dag uitgegroeid tot een moderne bakkerij met ongeveer 120 medewerkers. Ze produceren dagelijks een uitgebreid gamma aan broden en mogen grote retail-ketens tot hun klanten rekenen.Hun producten komen zo bij de private eindklant terecht, die zich voornamelijk in België en Frankrijk bevindt. De kwaliteit van het brood en de voedselveiligheid is één van de meest belangrijke pijlers binnen het bedrijf. Dankzij het IceDry-concept van Munters kunnen ze de vochtigheid en temperatuur binnen hun diepvries perfect controleren. Op deze manier kunnen ze het productieproces en de kwaliteit van hun broden garanderen. Intussen staat de derde generatie meester-bakkers aan het roer van de bakkerij. Hendrik Durnez bakt nog steeds brood zoals zijn grootvader dat destijds deed; met pure grondstoffen, allen van biologische origine, zonder broodverbeteraars noch andere artificiële preparaten, met respect voor het pure bakkersambacht gekoppeld aan een stevige dosis bezieling. Ook zij blijven trouw aan de traditie.
Ijsvorming aan het plafond.
Een jaar geleden kwam de samenwerking met Munters tot stand. “In de diepvries waar semi afgebakken producten, voornamelijk voor export worden gestockeerd, hadden we plots last van ijsvorming aan het plafond. Nadien kwamen er druppels op de vloer terecht wat uiteindelijk zorgde voor enorme hopen ijs. De mobiele rekken waarop alle producten werden geplaatst, konden we niet meer verplaatsen", vertelt Kurt De Jonckheere, Verantwoordelijke Productie. “Eerst moesten we met vier man het ijs verwijderen voor we de rekken konden verplaatsen. We hadden te kampen met veel tijdverlies waardoor onze medewerkers niet meer efficiënt konden werken. Daarnaast maakten we ons grote zorgen over de veiligheid. Doordat de vloer was aangetast met ijs en hobbelig werd creëerde dat een onveilige situatie die we direct wouden rechtzetten.We hebben verschillende maatregelen geprobeerd zoals de deuren minder lang open houden en plastic flappen installeren. Helaas zonder succes. Op dat moment wisten we ook nog niet af van het bestaan van de toepassingen van Munters. Toch zijn we na enige tijd bij hen terecht gekomen. In het begin was ik wat terughoudend, maar als ik zie hoe de situatie is veranderd, zijn we meer dan tevreden. Ik had nooit gedacht dat het zo'n impact zou hebben op onze dagelijkse werking."
Droger dichtbij de uitgang.
Om ervoor te zorgen dat er geen ijsvorming meer mogelijk was, hebben we ervoor gezorgd dat de droger dichtbij de uitgang van de ruimte werd geïnstalleerd. De droger zorgt ervoor dat de lucht in de ruimte voldoende droog blijft en dat het vocht wordt onttrokken en wordt afgevoerd zodat het geen kans meer heeft zich om te vormen tot ijs. “Onze magazijniers kunnen weer werken zoals het hoort", zegt Kurt. “Terwijl we vroeger camions moesten laden met twee man personeel, kunnen we dat nu met één iemand aan. De hobbelige vloer heeft plaatsgemaakt voor een droge, veilige vloer waardoor alles weer veel efficiënter verloopt. We hebben een nettere werkplaats en nergens meer ijsvorming.
Bekijk hier de werking en het resultaat.
